Технические требования к кукурузной муке
В первую очередь, необходимо отметить, что кукурузная мука должна соответствовать требованиям ГОСТ 14176-2022 и вырабатываться в соответствии с технологическим регламентом на производство муки, действующим на предприятии, с соблюдением требований, установленных в следующих стандартах (для российских предприятий):
- ГОСТ Р 53244-2008 (ИСО 21570:2005) «Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и полученных из них продуктов. Методы, основанные на количественном определении нуклеиновых кислот».
- ГОСТ Р ИСО 21571-2014 «Продукты пищевые. Методы анализа для обнаружения генетически модифицированных организмов и полученных из них продуктов. Экстракция нуклеиновых кислот»
Кукурузная мука должна соответствовать органолептическим и физико-химическим показателям.
Для любого вида кукурузной муки должны обеспечиваться следующие органолептические показатели:
- Цвет – белый или желтый.
- Вкус – свойственный кукурузной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький.
- Запах – свойственный кукурузной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый.
- Металломагнитная примесь в 1 кг муки – не более 3 мг.
Что касается физико-технических показателей кукурузной муки, то основные требования показаны в таблице ниже:
| Наименование показателя |
Характеристика и норма для муки |
| тонкого помола |
крупного помола |
обойной |
| Влажность, %, не более |
15,0 |
| Зольность в пересчете на сухое вещество, %, не более |
0,9 |
1,3 |
— |
| Жир в пересчете на сухое вещество, %, не более |
2,5 |
3,0 |
— |
| Крупность помола, % (остаток на сите по ГОСТ 4403, не более): |
|
|
|
| из шелковой ткани 23 |
2 |
— |
— |
| из полиамидной ткани 22,7ПЧ-150 |
2 |
— |
— |
| Крупность помола, %: по ГОСТ 6613, не более: |
|
|
|
| из проволочной сетки N 056 |
— |
2 |
— |
| из проволочной сетки N 07 |
— |
— |
5 |
| Крупность помола, %: проход через сито по ГОСТ 4403, не менее: |
|
|
|
| из шелковой ткани 32 |
30 |
— |
— |
| из полиамидной ткани 27ПЧ-120 |
30 |
— |
— |
| из полиамидной ткани 29ПЧ-120 |
30 |
— |
— |
Также содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, генно-модифицированных организмов (ГМО), зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) в кукурузной муке не должно превышать допустимые уровни.
Как измерить влажность кукурузной муки
По ГОСТ 14176-2022 Мука кукурузная. Технические условия влажность кукурузной муки должна быть не более 15%, а для районов Крайнего Севера – не превышать 14,5%.
Влажность можно проверить путем сжатия небольшого количества муки в руке. Если образовался комок с отпечатками – такую муку долго хранить нельзя.
Современный метод определения влажности кукурузной муки предполагает использование влагомера или анализатора влажности.
Анализаторы влажности муки бывают разных видов:
- ИК-анализаторы: используются для быстрого анализа муки и зерна по множеству показателей.
- Автоматические системы для определения характеристик муки, например, растворо-удерживающей способности.
- Универсальные устройства, способные анализировать широкий спектр продуктов, таких как молоко, мясо, масло и другие.
Эти анализаторы применяются на предприятиях, специализирующихся на переработке зерна, изготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий, а также в селекционных работах.
Методы контроля кукурузной муки по ГОСТ 14176-2022
Кукурузная мука подвергается тщательному контролю. Стандарт устанавливает, что кукуруза должна соответствовать немалому числу ГОСТ. Например, определение зольности кукурузной муки производится в соответствии с ГОСТ 27494-2016 Мука и отруби. Методы определения зольности, а определение содержания зерновой и сорной примеси – по ГОСТ 30483-97 Зерно. Методы определения общего и фракционного содержания сорной и зерновой примесей; содержания мелких зерен и крупности; содержания зерен пшеницы, поврежденных клопом-черепашкой; содержания металломагнитной примеси. Отдельные требования предъявляются к отбору проб, правилам приемки, транспортировке и хранению. Так, важно знать, что помещения для хранения кукурузной муки должны быть чистыми, сухими, хорошо проветриваемыми, не зараженными вредителями.
Для контроля качества кукурузной муки вам потребуется следующее оборудование:
Современное лабораторное оборудование позволит определить такие показатели качества как: влажность, зольность, сорная и металломагнитная примесь, зараженность вредителями хлебных запасов, крупность помола (в муке кукурузной), а также выявить тяжелые металлы, микотоксины, пестициды, радионуклиды.
Проконсультироваться по ГОСТу и подобрать необходимое лабораторного оборудования вы можете у специалистов компании КОЛБА по телефону или оставив заявку. Мы с радостью ответим на все интересующие вас вопросы по лабораторному оборудованию.
