Лабораторное оборудование

E-x Прибор для динамического испытания свойств теста из муки

E-x Прибор предназначен для динамического испытания свойств теста из пшеничной или ржаной муки, а также оценки качества муки. Позволяет определить поведение теста при растяжении, хлебопекарные свойства, влияние добавок, реологический оптимум.

Описание

E-x Прибор для динамического испытания свойств теста из муки, а также оценки качества муки. Позволяет определить поведение теста при растяжении, хлебопекарные свойства, влияние добавок, реологический оптимум

Прибор E-x для динамического испытания свойств теста из муки дает предприятию неоспоримые преимущества:

  • результаты, полученные на приборе возможно экстраполировать на производство
  • прибор работает со всеми видами пшеничной муки
  • возможность определения оптимальных реологических свойств для каждого вида продукции
  • получение результата влияния добавок на реологические свойства теста
  • возможность работы с помощью компьютера, сохранение отчетов и истории в архиве данных

Прибор для динамического испытания свойств теста из муки Е-х применяется:

  • в лабораторных условиях на малых партиях муки водопоглотительной способности
  • возможности набухания муки и как следствие энергии выпечки
  • поведение теста при выпечке

Прибор для динамического испытания свойств теста из муки E-x работает следующим образом:

При определенных и воспроизводимых условиях тесто готовится в мерном смесителе с помощью Прибора для определения реологических свойств и качества муки Е-f

Диаграмма прибора Е-х дает информацию о водопоглотительной способности муки, технологических и качественных свойствах теста, изготовленного из этой муки.

Образец теста из муки, дистиллированной воды и соли замешивается с помощью Прибора для определения реологических свойств и качества муки Е-f. Таким образом, обеспечивается объективность и воспроизводимость приготовления проб и их постоянная исходная консистенция.

После определенного времени растойки, тесто растягивается на экстенсографе до разрыва. Усилие, приложенное прибором, измеряется и регистрируется.
Тестирование проводится в 3 этапа: 45 мин., 90 мин., 135 мин. Это соответствует процессу расстойки теста в промышленных пекарнях.

Составление рецептур хлебобулочной и кондитерской промышленности

  • Различные продукты требуют различного качества муки и свойств теста. Именно реологические свойства теста играют решающую роль.
  • Реологический оптимум характеризует физическое состояние теста, при котором, достигаются оптимальные результаты выпечки.
  • Посредством различных добавок результат выпечки может быть улучшен и реологический оптимум отрегулирован, например,
  • Аскорбиновая кислота, окислители, эмульгаторы — увеличивают энергию теста, мука становится сильнее, а тесто плотнее.
  • Ферменты (протеиназы) — ослабляют структуру клейковины, делают тесто более мягким.

Запрос предложения

Пожалуйста, заполните форму. Ответим в течение 30 минут

Для повышения удобства работы с сайтом на нем используются файлы cookie. В cookie содержатся данные о Ваших прошлых посещениях сайта. Если Вы не хотите, чтобы эти данные обрабатывались, отключите cookie в настройках браузера.