E-x Прибор для динамического испытания свойств теста из муки

Описание

E-x Прибор для динамического испытания свойств теста из муки, а также оценки качества муки. Позволяет определить поведение теста при растяжении, хлебопекарные свойства, влияние добавок, реологический оптимум

Прибор E-x для динамического испытания свойств теста из муки дает предприятию неоспоримые преимущества:

• результаты, полученные на приборе возможно экстраполировать на производство
• прибор работает со всеми видами пшеничной муки
• возможность определения оптимальных реологических свойств для каждого вида продукции
• получение результата влияния добавок на реологические свойства теста
• возможность работы с помощью компьютера, сохранение отчетов и истории в архиве данных

Прибор для динамического испытания свойств теста из муки Е-х применяется:

• в лабораторных условиях на малых партиях муки водопоглотительной способности
• возможности набухания муки и как следствие энергии выпечки
• поведение теста при выпечке

Прибор для динамического испытания свойств теста из муки E-x работает следующим образом:

При определенных и воспроизводимых условиях тесто готовится в мерном смесителе с помощью Прибора для определения реологических свойств и качества муки Е-f

Диаграмма прибора Е-х дает информацию о водопоглотительной способности муки, технологических и качественных свойствах теста, изготовленного из этой муки.

Образец теста из муки, дистиллированной воды и соли замешивается с помощью Прибора для определения реологических свойств и качества муки Е-f. Таким образом, обеспечивается объективность и воспроизводимость приготовления проб и их постоянная исходная консистенция.

После определенного времени растойки, тесто растягивается на экстенсографе до разрыва. Усилие, приложенное прибором, измеряется и регистрируется.
Тестирование проводится в 3 этапа: 45 мин., 90 мин., 135 мин. Это соответствует процессу расстойки теста в промышленных пекарнях.

Составление рецептур хлебобулочной и кондитерской промышленности

• Различные продукты требуют различного качества муки и свойств теста. Именно реологические свойства теста играют решающую роль.
• Реологический оптимум характеризует физическое состояние теста, при котором, достигаются оптимальные результаты выпечки.
• Посредством различных добавок результат выпечки может быть улучшен и реологический оптимум отрегулирован, например,
• Аскорбиновая кислота, окислители, эмульгаторы — увеличивают энергию теста, мука становится сильнее, а тесто плотнее.
• Ферменты (протеиназы) — ослабляют структуру клейковины, делают тесто более мягким.