ГОСТ Р 71909-2024 «Мука пшеничная для экспорта. Технические условия» — национальный стандарт Российской Федерации, введён в действие с 1 апреля 2025 года. Документ утверждён и введён в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 24 декабря 2024 года №1982-ст.
Новый национальный стандарт ГОСТ Р 71909-2024 устанавливает жесткие требования к качеству пшеничной муки, предназначенной для экспорта. Соответствие этому ГОСТу – обязательное условие для выхода на международные рынки и успешных поставок. Узнайте, какие ключевые параметры регламентирует стандарт и какое оборудование необходимо для их надежного контроля.
Что дает новый ГОСТ мука пшеничная для экспортеров.
Стандарт, специально разработанный для российской пшеничной муки, поставляемой за рубеж, учитывает требования международных рынков и призван обеспечить:
- Конкурентоспособность. Соответствие муки ожиданиям иностранных покупателей.
- Стабильность качества. Единые требования к партиям для экспорта.
- Доверие. Гарантированное соблюдение заявленных параметров (тип помола, зольность, содержание клейковины и пр.).
- Беспрепятственное прохождение контроля. Наличие точных лабораторных данных, подтверждающих соответствие.
Для кого важен новый ГОСТ?
ГОСТ Р 71909-2024 «Мука пшеничная для экспорта. Технические условия» имеет особое значение для отраслей, связанных с производством и торговлей мукой, в частности, для:
- Мукомольной промышленности. Стандарт устанавливает требования к качеству муки, предназначенной для экспорта, что позволяет производителям соответствовать международным стандартам и требованиям покупателей.
- Хлебопекарной промышленности. Качество муки напрямую влияет на качество конечного продукта (хлеба, булочек и т.д.). ГОСТ обеспечивает стабильное качество муки для производства хлебобулочных изделий.
- Кондитерской промышленности. ГОСТ Р 71909-2024 также актуален для производителей кондитерских изделий, так как мука является важным ингредиентом для многих из них.
- Макаронной промышленности. Мука для экспорта, соответствующая требованиям стандарта, может использоваться для производства макаронных изделий, отвечающих международным стандартам.
- Торговли. Стандарт обеспечивает единые критерии оценки качества муки для экспорта, что облегчает торговлю и снижает риски для покупателей и продавцов.
- Органов по сертификации и контролю. ГОСТ Р 71909-2024 служит основой для проведения сертификации и контроля качества муки, предназначенной для экспорта.
Таким образом, данный ГОСТ охватывает широкий круг отраслей, связанных с производством, переработкой и торговлей пшеничной мукой для международного рынка.
Стандарт детально регламентирует параметры:
- Тип муки и зольность (содержание минеральных примесей).
— Определяет сорт/тип муки (например, высший, первый, второй).
— Зольность (%) – критически важный показатель. Контроль требует сжигания навески в муфельной печи и точного взвешивания остатка золы на аналитических весах.
- Качество и количество клейковины.
— Количество сырой клейковины (%) – ключевой показатель хлебопекарных свойств.
— Качество клейковины (индекс по ИДК, упругость, растяжимость) – определяет поведение теста.
- Влажность. Ограниченный верхний предел (обычно 14-15% в зависимости от типа).
- Содержание белка. Важный показатель пищевой ценности и технологических свойств.
- Число падения (ЧП). Показатель активности амилазы (ферментативной активности). Критичен для оценки «силы» муки.
- Крупность помола и наличие примесей. Контроль однородности частиц муки и отсутствия неразмолотых частиц, отрубей.
- Зараженность вредителями и металломагнитные примеси. Абсолютно недопустимы для экспортной продукции.
Сорта пшеничной хлебопекарной муки и их показатели:
Сорт муки | Зольность, %, не более | Крупность помола | Содержание сырой клейковины, % не менее |
остаток на сите, % не более | проход через сито, % |
крупчатка | 0,6 | 23/2 | 35/10 не более | 30 |
высший | 0,55 | 43/5 | — | 20 |
первый | 0,75 | 35/2 | 43/80 не менее | 30 |
второй | 1,25 | 27/2 | 38/65 не менее | 25 |
обойная | * | 67/2 | 38/35 не менее | 20 |
Этапы подготовки муки пшеничной для экспорта:
- Очистка. Мука очищается от посторонних примесей, таких как металлопримеси, с помощью просеивания и магнитной очистки.
- Сортировка и смешивание. Различные партии муки смешиваются для выравнивания хлебопекарных свойств, чтобы обеспечить стабильное качество конечного продукта.
- Просеивание. Мука просеивается для удаления посторонних включений, а также для разрыхления, согревания и насыщения воздухом.
- Хранение. Мука хранится в специально оборудованных складах, обеспечивающих необходимые условия для сохранения ее качества.
Таможенное оформление и логистика.
- Разрешительные документы. Для экспорта муки необходимо получить разрешение на вывоз и фитосанитарный сертификат в Россельхознадзоре.
- Таможенная декларация. Необходимо подать таможенную декларацию, предоставив контракт, инвойс и транспортную накладную.
- Договор с банком. Если стоимость сделки превышает установленную сумму, необходимо поставить контракт на учет в валютный контроль банка.
- Логистика. Выбор подходящего вида транспорта и организация доставки муки до конечного потребителя.
- Специалисты. Экспортеру рекомендуется обратиться к специалистам по таможенному оформлению и логистике.
Дополнительно экспортеру следует уделить внимание логистике и организации поставок, чтобы обеспечить бесперебойную работу. Зарубежные партнеры часто предпочитают сотрудничество при наличии готовой логистической схемы.
Необходимо учитывать временные квоты на экспорт зерновых, если таковые введены.
Оснащение лаборатории для проведения тестирования муки пшеничной:
Показатель | Метод испытания (пример) | Критически важное оборудование | Дополнительное оборудование/посуда |
Зольность | ГОСТ 27559, ГОСТ 27494 | Муфельная печь, Аналитические весы (±0.0001 г) | Тигли, эксикатор |
Клейковина (количество) | ГОСТ 27839 | Глютоматик (клейковинная мойка), Аналитические весы | Прибор для высушивания клейковины |
Клейковина (качество) | ГОСТ Р 54478, ГОСТ 27839 | ИДК-метр | |
Влажность | ГОСТ 27559 | Сушильный шкаф, Аналитические весы | Бюксы |
Содержание белка | ГОСТ 10846, ГОСТ 32044 | Анализатор белка (Кьельдаль/Дюма), ИК-анализатор (NIR) | Капельницы, колбы, мерная посуда |
Число Падения (ЧП) | ГОСТ ISO 3093 | Прибор «Число Падения» (Falling Number) | Пробирки, термостатируемый блок |
Крупность помола | ГОСТ 27559 | Набор лабораторных сит, Вибропривод (рассев) | Весы технические |
Металлопримеси | ГОСТ 20239 | Магнитный сепаратор (лабораторный) | |
Микробиология | ГОСТ ISO, ГОСТ Р ИСО | Автоклав, Ламинарный бокс, Термостат, Аналитические весы | Питательные среды, чашки Петри, петли, пипетки |
Инвестиции в высокоточное и сертифицированное лабораторное оборудование – это не просто соблюдение стандарта, это:
- Документальное подтверждение качества. Надежные протоколы испытаний для таможни и покупателя.
- Минимизация рисков брака, раннее выявление несоответствий.
- Оптимизация процессов. Быстрые и точные анализы (особенно с NIR-анализаторами).
- Репутация надежного экспортера — доверие со стороны международных партнеров.
