Лабораторное оборудование

Анализаторы фритюрного масла

Анализаторы фритюрного масла позволяют обеспечить исполнение Технического регламента ТР ТС 024/2011 на масложировую продукцию РФ, в котором впервые были прописаны требования по ограничению содержания вредных для человеческого организма транс-изомеров жирных кислот.

Подробнее...

Анализаторы фритюрного масла выполняют анализ по нижеследующим требованиям к фритюрным жирам.

С целью сохранения пищевых и вкусовых достоинств и биологической ценности фритюрных масел при применяемых высокотемпературных обработках пищи к ним предъявляются специальные требования не только по качеству, но и по составу. Согласно современным представлениям идеальное масло для жарения должно быть, с одной стороны, низко насыщенным, но с высоким содержанием олеиновой кислоты (до 90%) и с очень низким содержанием линоленовой кислоты (не более 1,0%). При выборе фритюрного масла важным показателем, характеризующим «запас прочности» при действии высоких температур, является окислительная устойчивость масла.

С целью контроля качества фритюрного масла во время его использования оценивают органолептические (вкус, цвет, запах) и физические (температура дымообразования, пенообразование) показатели. Важными характеристиками процессов окислительной порчи фритюра являются также содержание свободных жирных кислот, которое в условиях ресторанов быстрого питания контролируется с помощью индикаторных тест-полосок, и общее содержание полярных соединений – оно измеряется портативным прибором.

В условиях лабораторных исследований мы имеем возможность более глубокого изучения негативных процессов во фритюрном масле с помощью определения кислотного, перекисного и анизидинового чисел.

Вязкость и качество фритюрного масла

Важным показателем фритюрных масел, влияющим на впитываемость жира, является их вязкость. Вязкость жира обусловлена внутренним трением между липидами, которые составляют его. На вязкость масел влияют также содержание восков, которые представляют собой сложные эфиры высших одноатомных спиртов и высших жирных кислот.

Отображение единственного товара

Форма заказа товара

Пожалуйста, заполните форму  ниже, для получения коммерческого предложения.

Цены на сайте

Уважаемые коллеги!

В связи с нестабильной ситуацией, мы, к сожалению, не успеваем обновлять цены на сайте и поддерживать их актуальными ежеминутно.

Пожалуйста, уточняйте цены, связавшись с нами любым удобным способом.

С уважением, команда компании «КОЛБА — Лабораторное оборудование»

Для повышения удобства работы с сайтом на нем используются файлы cookie. В cookie содержатся данные о Ваших прошлых посещениях сайта. Если Вы не хотите, чтобы эти данные обрабатывались, отключите cookie в настройках браузера.