ГОСТ 27676-88 Зерно и продукты его переработки. Метод определения числа падения. Настоящий стандарт распространяется на зерно пшеницы, ржи, а также выработанную из него муку и устанавливает метод определения числа падения. Сущность метода заключается в определении времени свободного падения шток-мешалки в клейстеризованной водно-мучной суспензии.
Прибор числа падения (ПЧП) — это прибор для определения числа падений ПЧП, который предназначается для контроля одного из показателей качества зерна, муки и других крахмалосодержащих продуктов, путем определения активности альфа-амилазы.
Число падения зерна в лабораторной практике доказал высокую степень корреляции между активностью фермента и числом падения - до 98%. Это позволило стандартизировать метод и реализовать специализированный прибор числа падения. Устройство должно содержать базовый набор последовательных процедур в соответствии с ГОСТом.
– это фактор, оценивающий показатели качества зерна, и базовый критерий для распределения собранного урожая на классы.
Число падения отображает значение активности фермента альфа-амилазы, которая характеризует процесс прорастания зерна. Лишь 5% пророщенного зерна, смешанные с 95% чистого зерна, может превратить весь объем в непригодный.
В условиях повышенной влажности и температуры, зерно согревается, проявляется активность альфа-амилазы, запускаются процессы распада крахмала, создаются благоприятные условия для прорастания. На развитие ростков затрачивается энергия, зерно становится слабым, а мука из него – низкокачественной.
Из-за влияния на качество поврежденного зерна, показатели числа падения используются в регулировании цен для выплаты фермерам или трейдерам в национальной и международной торговле по всему миру и для проверки торговых контрактов спецификациями качества. Обычно цены на поврежденную пшеницу на 10-30 % ниже, что является значительной финансовой потерей для фермера или торговца зерном.
Число падения зерновой продукции необходимо для поставщиков зерна - знание результатов по числу падения дает отличное представление о качестве пшеницы, и поэтому цена на нее может быть справедливой.
Для производителей муки - помол стабильной, однородной и соответствующей стандартам муки является задачей каждого мельника.
Для производителей выпечки, кондитерских изделий, макарон - перепроверять только что полученную или хранящуюся муку очень важно для сохранения консистенции и качества конечного продукта.
Для контрольных лабораторий — качественного анализа готовой продукции, способной удовлетворить как производителя, так и покупателя.
Уровень числа падения зерна регламентирован техническими условиями на каждый вид зерновых.
Пшеница и рожь первого класса имеет показатель не менее 200 с; тритикале – не менее 150 с.
При высокой деятельности α-амилазы увеличивается способность муки образовывать при прогреве водно-мучной суспензии количество водорастворимых веществ. Хлеб, изготовленный из муки с малым значением числа падения обладает кислым вкусом и запахом, корочка отрывается от мякиша. Снижается также количество пор, хлеб не держит форму. Еще на этапе замеса тесто расплывается и липнет. Это происходит из-за низкой способности муки к поглощению воды, связь частичек теста нарушается.
Высокий уровень числа падения приводит к небольшому объему хлеба. Такая выпечка быстро черствеет и является сухой.
Рекомендованные значения числа падения муки:
Подготовка образцов. При анализе зерна берут 300 г образца и измельчают в лабораторной мельнице HM-310 или HM-210 с ситом 0,8 мм. При анализе муки берется репрезентативная выборка.
Взвешивание. 7,0 ± 0,05 г размолотого зерна или муки взвешивают на лабораторных весах и помещают в вискозиметрические пробирки. Количество муки может корректироваться, учитывая влажность образца и требования конкретного стандарта на метод определения числа падения. Лабораторные весы в соответствии с ГОСТ широко представлены на сайте КОЛБЫ
Дозирование. 25 ± 0,2 мл дистиллированной воды добавляют в пробирку. Оптимальное дозирование осуществляется с помощью автоматической бюретки, которая может быть дополнительно включена в поставку прибора.
Встряхивание. Образец и воду смешивают при помощи лабораторного встряхивателя для вискозиметрических пробирок до получения гомогенной суспензии. Для нивелирования погрешности, привносимой различными операторами ( человеческий фактор), рекомендуется производить встряхивание с помощью прибора Шейкматик (Shakematic).
Перемешивание. Вискозиметрические пробирки со вставленными шток-мешалками, помещают в лабораторную баню с кипящей водой и прибор запускается. Через 5 секунд автоматически начинается перемешивание образовавшейся в пробирках суспензии.
Измерение. Мешалки автоматически освобождаются в верхнем положении через 60 (5 + 55) секунд и падают вниз под собственным весом.
Число падения. Общее время (в секундах) от начала работы прибора числа падения до момента пока мешалка не упала на установленное расстояние, что регистрируется прибором, — это и есть «число падения».
Проконсультироваться по ГОСТу и подобрать необходимое лабораторного оборудования вы можете у специалистов компании КОЛБА по телефону или оставив заявку. Мы с радостью ответим на все интересующие вас вопросы по лабораторному оборудованию.
Отображение 1–16 из 19
График работы:
ПН-ПТ с 8-30 до 18-00
сделано в кувэб
Пожалуйста, заполните форму. Ответим в течение 30 минут
Пожалуйста, заполните форму. Ответим в течение 30 минут
Для повышения удобства работы с сайтом на нем используются файлы cookie. В cookie содержатся данные о Ваших прошлых посещениях сайта. Если Вы не хотите, чтобы эти данные обрабатывались, отключите cookie в настройках браузера.