GW-2200 система для определения количества и качества клейковины

Описание

Комплекс для автоматического отмывания клейковины включает в себя 2 устройства прибора для отмывания клейковины GW-2200 и центрифуги GI-2030 и позволяет определить количество и качество сырой клейковины (глютена).

Общее описание метода определения глютена с помощью комплекса GW-2200

Сырая клейковина (глютен) в пшеничной муке – это пластично-эластичная субстанция, состоящая из белков глиадина и глютенина, получаемая после отмывания крахмала из свежезамешенного теста. Клейковина, отмытая из пшеничной муки с помощью прибора для отмывания клейковины, центрифугируется на центрифуге на специальных ситах в стандартизированных условиях. Специальная конструкция сит позволяет собрать клейковину, прошедшую в процессе центрифугирования через сито, а также клейковину, оставшуюся на сите. Общая масса клейковины после центрифугирования соответствует количеству сырой клейковины. Процентное содержание массы сырой клейковины, оставшейся на сите после центрифугирования, по отношению к общей массе сырой клейковины, называется Глютен-индексом. Если клейковина очень слабая, то при центрифугировании она вся пройдет сквозь сито, и Глютен-индекс равен нулю. Если клейковина сильная, и не прошла через сито, то Глютен-индекс равен 100.

Обработка результатов исследования количества и качества клейковины

Содержание сырой клейковины (СК), выраженное в процентах от массы образца, рассчитывается следующим образом:

СК = общая масса сырой клейковины (г) x 100/10(g)= общая масса сырой клейковины x 10 (%)

Содержание сырой клейковины К,% также может быть пересчитано с учетом стандартной влажности муки 14%:
К (14%) = (Измеренное содержание сырой клейковины x (100-14))/(100 – w(H2O))
где w(H2O) – влажность образца муки по массе, %.

Повторяемость и воспроизводимость содержания сырой клейковины

Стандартное отклонение повторяемости s (r) — менее 0,56. Стандартное отклонение воспроизводимости s (R) — менее 1,0. Расхождение между 2 параллельными определениями или определениями, выполненными одним оператором непосредственно одно за другим, не должно превышать 0,5 % значения содержания сырой клейковины. Если расхождение между результатами превышает указанную величину, необходимо произвести еще 1 или 2 измерения и в качестве результата взять общее среднее значение всех измерений.

В связи с тем, что корреляция между содержанием сухой клейковины и белка (протеина) лучше, чем между содержанием сырой клейковины и белка, с помощью аппарата высушивания клейковины можно определить сухую клейковину.