Массовая доля общего азота в молоке (обычно выражается в процентах) представляет собой количество азота, содержащегося в молоке относительно его общей массы. Общий азот в молоке — это сумма белкового азота, амидного азота, аминного азота и нитрогенных соединений. Массовая доля общего азота в молоке является одним из параметров, используемых для оценки качества молока и его питательных свойств.
Массовая доля белка — это процентное содержание белка относительно общей массы. Молочные продукты играют важную роль в питании людей, так как содержат необходимые компоненты для здоровья и развития. Массовая доля белка в молоке является одним из показателей качества молока и может варьировать в зависимости от породы животного, его кормления и других факторов.
Сущность метода по ГОСТ 23327-98
Метод Кьельдаля основан на минерализации пробы молока концентрированной серной кислотой в присутствии окислителя, инертной соли — сульфата калия и катализатора — сульфата меди. При этом аминогруппы белка превращаются в сульфат аммония, растворенный в серной кислоте.
Массовую долю азота в этом растворе измеряют одним из следующих способов:
химическим — путем подщелачивания раствора, дистилляции аммиака с водяным паром, поглощения его раствором борной кислоты и титрования последнего раствором соляной кислоты с индикацией точки эквивалентности по изменению окраски индикатора (ручное титрование) или с помощью потенциометрического анализатора (ручное или автоматическое титрование);
электрохимическим — путем автоматического кулонометрического титрования аммиака непосредственно в минерализованной пробе.
Массовую долю белка определяют, умножая полученный результат на соответствующий коэффициент.
Лаборатория, в которой измеряют массовую долю общего азота, должна иметь приточновытяжную вентиляцию в соответствии с требованиями ГОСТ 12.4.021.
Работу с реактивами проводят в вытяжном шкафу с использованием индивидуальных защитных средств.
Отбор проб и подготовка их к анализу производятся по ГОСТ 13928-84 и ГОСТ 26809.1-2014.
Необходимое оборудование и инструменты:
Лабораторные весы г по ГОСТ 24104;
Анализатор потенциометрический с диапазоном измерения 0—12 ед. pH, с ценой деления 0,05 ед. pH;
Титратор, аппаратурно совместимый с потенциометрическим
Магнитная мешалка;
Автоматический кулонометрический титратор общего;
термометр ртутный стеклянный с диапазоном измерения 0 °С—40 °С и ценой деления 0,1 °С по ГОСТ 28498;
Электроплитка мощностью 1000 Вт по ГОСТ 14919;
Блок с гнездами алюминиевый для пробирок или колб Кьельдаля;
Шкаф вытяжной;
Приспособление для отвода кислотных паров, выделяющихся при минерализации;
Колбы Кьельдаля 2-100-ТС по ГОСТ 25336;
Пробирки кварцевые типа БП по ГОСТ 19908 или пробирки из термостойкого стекла;
Холодильник Х1П-3-200 по ГОСТ 25336;
Каплеуловитель лабораторный стеклянный;
Колбы мерные по ГОСТ 1770;
Цилиндры мерные по ГОСТ 1770;
Пипетки по ГОСТ 29228;
Бюретки по ГОСТ 29228;
Колбы конические по ГОСТ 25336;
Стаканы и стаканчики по ГОСТ 25336;
Воронки ВД-2-25 ХС и В-36-80 ХС по ГОСТ 25336;
Ступка фарфоровая с пестиком по ГОСТ 9147.
Широкий набор реактивов (см. ГОСТ 23327-98)
ГОСТ 23327-98 реализуется учреждениями и организациями, ответственными за производство, контроль и реализацию молока и молочных продуктов:
1. Производители молока и молочной продукции, которые должны соответствовать требованиям стандарта при производстве и реализации молочной продукции.
2. Органы по сертификации и контролю качества продукции, которые могут проводить испытания и аттестацию согласно ГОСТ 23327-98.
3. Регулирующие органы и государственные инспекции по контролю за качеством пищевой продукции могут использовать стандарт для надзора за соблюдением требований к молоку нормализованному.
4. Научно-испытательные лаборатории, занимающиеся разработкой и внедрением новационных продуктов.
