ГОСТ Р 71908-2024 «Клейковина пшеничная сухая. Технические условия» вступил в силу 1 апреля 2025 года. Новый государственный стандарт устанавливает требования к качеству, безопасности, упаковке, маркировке и методам контроля сухой пшеничной клейковины. Введен впервые.
Документ распространяется на сухую пшеничную клейковину, получаемую при переработке зерна пшеницы или пшеничной муки. Её используют в мукомольном, хлебопекарном, кондитерском, макаронном производствах для улучшения свойств муки.
Разработан всероссийским научно-исследовательским институтом зерна и продуктов его переработки — филиалом Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем им.В.М.Горбатова» РАН.
Внесен Техническим комитетом по стандартизации ТК 002 «Зерно, продукты его переработки и маслосемена». Утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 24 декабря 2024 г. № 1981-ст.
Хлебопекарное производство. Используют клейковину как ингредиент для улучшения качества теста, повышения пышности, увеличения объёма и эластичности хлеба, улучшения его структуры и пористости.
Другие пищевые производства. Добавляют клейковину в кондитерские изделия, макаронные изделия, мясные и молочные продукты для улучшения их текстуры и свойств.
Производителям и поставщикам клейковины. Стандарт обеспечивает единые требования к качеству и безопасности, что облегчает торговлю и позволяет производить продукцию, соответствующую международным стандартам.
Потребителям. Стандарты качества ГОСТ обеспечивают безопасность пищевой продукции, а также гарантируют высокие потребительские свойства продуктов питания, в состав которых входит пшеничная клейковина.
Исследовательским организациям и лабораториям. Для проведения анализов и контроля качества клейковины, установления ее соответствия требованиям стандарта.
Наименование показателя | Значение показателя |
Внешний вид | Сыпучий порошок |
Цвет | Белый с желтоватым или серым оттенком, кремовый, бежевый |
Вкус | Свойственный сухой пшеничной клейковине, без посторонних привкусов, не кислый, не горький |
Запах | Свойственный сухой пшеничной клейковине, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый |
Наличие минеральной примеси | При разжевывании сухой пшеничной клейковины не должно ощущаться хруста |
Металломагнитная примесь, мг/кг в сухой пшеничной клейковине; размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг, не более | 3,0 |
Влажность, %, не более | 10,0 |
Зольность в пересчете на сухое вещество, %, не более | 1,20 |
Количество клейковины в пересчете на сухое вещество, %, не менее | 70,0 |
Качество клейковины, ед.ИДК | 50-90 |
Гидратационная способность, %, не менее | 160,0 |
Содержание белка в пересчете на сухое вещество, %, не менее | 75,0 |
Содержание крахмала в пересчете на сухое вещество, %, не более | 10,0 |
Содержание жира в пересчете на сухое вещество, %, не более | 2,0 |
Крупность помола, %: остаток на сите по ГОСТ 4403, не более: — из шелковой ткани № 43 — или из полиамидной ткани № 45/50 ПА — или из полиамидной ткани № 44/50 ПА |
5 5 5 |
Упаковка по ГОСТ 26791 и ТР ТС 005/2011 — клейковина должна быть упакована в герметичную тару, которая обеспечивает сохранность продукта и предотвращает его загрязнение (например, бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем).
Сухую пшеничную клейковину, предназначенную для отгрузки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846.
Маркировка по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака «Беречь от влаги», ГОСТ 26791 и ТР ТС 022/2011
На каждую единицу потребительской упаковки с сухой пшеничной клейковиной в соответствии с требованиями ТР ТС 022/2011 должна быть нанесена маркировка, содержащая следующую информацию:
На каждой единице транспортной упаковки с сухой пшеничной клейковиной в соответствии с требованиями ТР ТС 022/2011 указывают следующие данные, характеризующие продукцию:
Сухую пшеничную клейковину, предназначенную к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, маркируют по ГОСТ 15846.
При подготовке и проведении измерений в помещении лаборатории должны быть соблюдены следующие условия:
Для выполнения процедур по следующим методам должны допускаться лица с образованием не ниже среднего профессионального, имеющие опыт работы и обученные работе с соответствующей аппаратурой.
Для определения качества клейковины проводятся следующие виды исследований:
1. Отбор проб пшеничной клейковины для определения:
Приборы применяемые для определения качества клейковины:
2. Подготовка проб и минерализация проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929, ГОСТ 31671, ГОСТ 31691, ГОСТ 34140.
Определение токсичных элементов:
3. Отбор проб для определения микотоксинов — по ГОСТ 33303.
Допускается проведение испытаний по другим нормативным документам на методы, включенные в перечень.
Приборы и тесты для определения токсичных элементов:
1. Механические методы (приборы ИДК) — измерение остаточной деформации (упруго-эластичных свойств) клейковины после сжатия тарированной нагрузкой.
2. Автоматизированные методы — комплексный анализ клейковины, включающий определение ее свойств по стандарту ГОСТ. Система позволяет провести полноценный анализ клейковины, включая определение ее качества.
3. Визуальные и органолептические методы:
Общие требования:
Перед испытанием сырую клейковину взвешивают и отжимают от излишков воды.
Для определения качества клейковину формовывают в шарик, который должен иметь гладкую, натянутую поверхность без разрывов, трещин и пузырьков воздуха.
Сухая пшеничная клейковина должна соответствовать требованиям стандарта, а также технологическому регламенту производства.
Введение нового ГОСТ помогает обеспечивать безопасность сырья и улучшать потребительские свойства продукции. Стандарт облегчает взаимодействие между производителями, поставщиками и потребителями, устанавливая единые правила игры на рынке.
Остались вопросы? Получите бесплатную консультацию по подбору оборудования по ГОСТ для контроля качества клейковины ПРЯМО СЕЙЧАС:
Пожалуйста, заполните форму. Ответим в течение 30 минут
