Elastograph E1 Прибор для динамического испытания свойств теста из муки

Описание

Elastograph E1 — это прибор для динамического испытания свойств теста из муки, а также оценки качества муки. Позволяет определить поведение теста при растяжении, эластичности, хлебопекарные свойства, влияние добавок, реологический оптимум.

Общие характеристики Elastograph E1:

• Эластографические измерения: сопротивление растяжению (R5 см), сопротивление растяжению (RMax.), растяжимость, площадь под кривой (энергия, А), число отношения 5, число отношения Макс, чтобы сделать надежные выводы о поведении теста при выпечке.
• Эластограф показывает влияние добавок к муке, таких как аскорбиновая кислота, ферменты (например, протеиназы) и эмульгаторы и таким образом, позволяет определить реологические свойства каждой муки и настроить «реологический оптимум» для соответствующей цели.
• Встроенный сенсорный дисплей.
• Соответствует всем международным стандартам.
• Во время теста фиксируются измерения 45, 90 и 135 минут.
• Определяет реологический оптимум для стандартизации качества муки.
• Ферментационная камера с 4 ячейками.

Преимущества Elastograph:

• Результаты, полученные на приборе возможно экстраполировать на производство.
• Прибор работает со всеми видами пшеничной муки.
• Возможность определения оптимальных реологических свойств для каждого вида продукции.
• Получение результата влияния добавок на реологические свойства теста.
• Возможность работы с помощью компьютера, сохранение отчетов и истории в архиве данных.

Принцип работы Elastograph E1:

• При определенных и воспроизводимых условиях тесто готовится в мерном смесителе с помощью Harinograf Н1.
• Диаграмма прибора дает информацию о водопоглотительной способности муки, технологических и качественных свойствах теста, изготовленного из этой муки.
• Образец теста из муки, дистиллированной воды и соли замешивается с помощью Harinograf Н1.  Таким образом, обеспечивается объективность и воспроизводимость приготовления проб и их постоянная исходная консистенция.
• После определенного времени расстойки, тесто растягивается на экстенсографе до разрыва. Усилие, приложенное прибором, измеряется и регистрируется.
• Тестирование проводится в 3 этапа: 45 мин., 90 мин., 135 мин. Это соответствует процессу расстойки теста в промышленных пекарнях.

Почему важны реологические свойства теста:

Различные продукты требуют различного качества муки и свойств теста. Именно реологические свойства теста играют решающую роль. Реологический оптимум характеризует физическое состояние теста, при котором, достигаются оптимальные результаты выпечки. Посредством различных добавок результат выпечки может быть улучшен и реологический оптимум отрегулирован, например, Аскорбиновая кислота, окислители, эмульгаторы — увеличивают энергию теста, мука становится сильнее, а тесто плотнее.

Ферменты (протеиназы) — ослабляют структуру клейковины, делают тесто более мягким.

Реологические свойства теста

— это комплексный показатель, который описывает состояние и поведение теста при замесе и в течении всего технологического процесса. Имея информацию, какова растяжимость теста, его упругость, водопоглотительная способность — можно судить о характеристиках и качестве готового продукта.

В комплекте с Elastograph E1 рекомендуем приобрести Harinograf Н1 прибор для определения реологических свойств и качества муки.