Глютоматик система для определения количества и качества клейковины

При выпечке хлеба и производстве макаронных изделий, содержание клейковины в муке и сила определяют качество конечного продукта. Система Глютоматик является мировым стандартом для определения количества и качества клейковины.

Описание

Глютоматик состоит из прибора для замеса теста и отмывания клейковины 2200, центрифуги 2015 и прибора для определения содержания сухой клейковины Глюторк 2020.

Глютоматик система

Глютоматик система

 

Система Глютоматик позволяет определять:

  1. Содержание сырой клейковины: прибор анализирует две пробы муки за одно измерение. Для этого в отмывочную камеру вносят 10 г пшеничной муки, затем добавляют 4,8 мл 2%-го солевого раствора, после чего из этих компонентов замешивается тесто (продолжительность замеса составляет 20 с), и из замешанного теста производится отмывание клейковины (продолжительность отмывания по стандартной методике – 5 мин)
  2. Индекс клейковины: условный показатель реологических свойств клейковины, рассчитываемый как отношение массы клейковины, оставшейся на сетке в кассете после ее центрифугирования к общей массе отмытой клейковины. При определении индекса клейковины в центрифугу устанавливаются две фторопластовые кассеты, после чего происходит центрифугирование отмытой клейковины. За счет действия центробежных сил одна часть клейковины проходит через сетку кассеты, другая часть остается на ее поверхности.

Соотношение этих частей определяется «силой клейковины»

Индекс клейковины рассчитывается по формуле: G = G1/G0 х 100%
где: G1 – масса клейковины, оставшаяся на сетке кассеты после ее центрифугирования, г
G0 – общая масса отмытой клейковины, г
Содержание сухой клейковины: высушивание отмытой клейковины производится между двумя тефлоновыми подложками прибора Глюторк 2020 при температуре 150 °С в

Особенности и преимущества

  • Определение количества и качества клейковины – возможность улучшить качество готовых изделий.
  • Официальный мировой стандарт – позволяет убедиться, что условия, прописанные в торговых контрактах, выполнены.
  • Для муки и зерна – определяйте характеристики клейковины пшеницы и муки.

Истинное значение клейковины – только Глютоматик может измерить истинную клейковину. В ряде ситуаций содержание белка не свидетельствует о характеристиках клейковины.

Обзор метода работы системы Глютоматик

Сырую клейковину определяют в цельносмолотом зерне или муке на Glutomatic 2200.

Индекс клейковины определяют в центрифуге 2015. Относительное количество клейковины, проходящее через сито указывает на ее характеристики.

Сырую клейковину далее сушат в Glutork 2020 и определяют расчетным методом

Шаги подробно

Глютоматик Система

Глютоматик

 

 

Шаги проиллюстрированы на рисунке выше.

  1. Взвешивание пробы

Выделяют навеску 10,0 г ± 0,01 и помещают в воду камеры прибора Glutomatic В камеру встроено сито с ячейкой 88 микрон (сетка из полиэстера). Когда существенная часть навески отмывается, взвешивают навеску 1.5 ± 0,01 г.

  1. Добавление солевого раствора

4.8 мл раствора соли добавляется в образец муки.

  1. Смешивание

Навеску с отмытой клейковиной и солевым раствором перемешивают, чтобы сформировать тесто в течение 20 секунд.

  1. Отмывание

По окончании фазы перемешивания, промывка автоматически начинается и продолжается в течение пяти минут. Для пшеничной муки образец переносят в камеру, оборудованную ситом с отверстием 840 микрон, позволяя промыть стружку отрубей.

  1. Центрифугирование

Ровно через 30 секунд после завершения отмывания, неразделенной мокрый кусок клейковины передается на специальное сито кассеты и центрифугируется в течение одной минуты при 6000 ± 5 об / мин в Центрифуге 2015.

  1. Взвешивание

Фракции прошедшие через сито соскабливают шпателем и взвешивают. Фракции, оставшиеся на внутренней поверхности сита собрана и добавлена к балансу. Получен общий веса сырой клетчатки.

  1. Сушка

Общая мокрый кусок клейковины сушат в течение четырех минут при температуре 150°C на приборе Glutork 2020. После высыхания клейковину взвешивают на весах.

  1. Расчет

Количество клейковины, оставшейся на сите центрифуги по отношению к общей массе сырого вещества клейковина является индексом клейковины.

Технические характеристики Глютоматик

Технические характеристики

Модель Глютоматик 2200 Центрифуга 2015 Глюторк 2020
Электропитание, В/Гц

220/50

Мощность, Вт 185 90 840
Вес, кг 24 9 2
Габариты, мм 330х350х320 220х265х165 190х250х100

Отзывы

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Глютоматик система для определения количества и качества клейковины”