Определение белка методом Кьельдаля
Классическим способом определения белка в зерне пшеницы является метод, разработанный в 1883 г. датским химиком Иоганном Кьельдалем. Это очень трудоемкий и продолжительный анализ, поэтому в современной лабораторной практике метод Кьельдаля часто пытаются заменить альтернативными методами, в том числе с использованием дорогостоящих программно-аппаратных комплексов.
Но метод до сих пор остается единственным общепризнанным методом определения белка и чаще всего используется в качестве эталонного для калибровки и настройки других методов определения массовой доли белка и приборов для экспресс-анализа.
Преимущества и недостатки определения массовой доли белка методом Кьельдаля
| Преимущества |
Недостатки |
| Наиболее точный результат анализа |
Использование опасных реактивов |
| Метод является стандартизированным и общепринятым |
Трудоемкость |
|
Длительность проведения анализа |
Таким образом, преимущества метода Кьельдаля заключаются в высокой точности и стандартизации. Однако его недостатком является использование опасных реактивов, трудоёмкость и длительность проведения анализа.
Необходимые приборы и реактивы для определения белка в зерне
Для определения белка в зерне методом Кьельдаля вам понадобятся следующие приборы и реактивы:
- Мельница лабораторная марки У1-УМЛ, марки ЛЭМ или другой марки, обеспечивающая требуемую крупность размола.
- Сито из проволочной сетки № 08 по ТУ 14-4-1374.
- Весы лабораторные общего назначения с пределом допускаемой погрешности взвешивания + 0,01 г и + 0,001 г.
- Шкаф сушильный электрический СЭШ-ЗМ или другого типа с терморегулятором, обеспечивающим создание и поддержание температуры в рабочей зоне высушивания 100—140 °С с погрешностью ± 2 °С.
- Электронагреватели или газовые горелки.
- Бачок-преобразователь металлический или термостойкая колба вместимостью 2000 см3.
- Лабораторная посуда: колбы Кьельдаля, бюретки, колбы конические и мерные, холодильники шариковые или с прямой трубкой, каплеуловители, воронки стеклянные лабораторные, пробирки цилиндрические, трубки стеклянные соединительные, мерные цилиндры, фарфоровые ступки, пестики и стаканы.
- Реактивы и растворы: кислота серная, натрия гидроокись, кислота борная, медь сернокислая 5-водная, калий сернокислый, водорода пероксид, спирт этиловый ректификованный, дистиллированная вода, метиловый красный, бромкрезоловый зеленый, селен.
Почему важно измерять белок зерна?
Питательная ценность – это важная характеристика зерна пшеницы. Определяющим в составе зерна пшеницы является количество протеина или белка. Его содержание в среднем составляет:
- в мягкой озимой пшенице – 11,6;
- в мягкой яровой – 12,7;
- в твердой – 12,5 при колебаниях от 8,0 до 22,0%.
При низком содержании общего белка (ниже 11%) в пшенице формируется недостаточное количество двух клейковинных белков. При этом наблюдается снижение хлебопекарных качеств.
Количества белка в зерне помогает уточнить причину прироста или потери клейковины при помоле зерна в муку, а также понять, где происходит потеря белка в процессе переработки. Главное технологическое значение пшеничных белков заключается в способности муки при смешивании с водой образовывать тесто с определёнными упругоэластичными, пластичными и вязкими свойствами.
Белок по ГОСТ
Белок зерна регламентирован техническими условиями. Отбор проб производится в соответствии со следующими стандартами:
Метод определения белка устанавливается стандартом: ГОСТ 10846-91 Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка.
Методика определения белка в зерне
Подготовка навески: отбор двух навесок, взвешивание пробирок, пересыпание навески в колбу Кьельдаля и определение величины навески.
Минерализация азота: добавление концентрированной серной кислоты и катализатора, нагрев и получение прозрачного раствора зеленовато-голубого цвета.
Отгонка: постепенное добавление дистиллированной воды, использование перегонного аппарата, замена пустой колбы Кьельдаля на колбу с минерализованным азотом, проведение реакции с выделением аммиака, его отгонка и титрование 0,1 н раствором щёлочи.
Титрование: завершение отгонки и титрование содержимого приёмной колбы до зелёного окрашивания.
Расчет: содержание белка вычисляют по формуле, приведенной в ГОСТ 10846-91.
Проконсультироваться по ГОСТу и подобрать необходимое лабораторного оборудования вы можете у специалистов компании КОЛБА по телефону или оставив заявку. Мы с радостью ответим на все интересующие вас вопросы по лабораторному оборудованию.
