Отбор проб молока и маточных продуктов и подготовка их к испытанию — по ГОСТ 26809-86 и ГОСТ 13928-84.
ГОСТ 3625-84 предлагает 2 метода определения плотности молочных продуктов — ареометрический и пикнометрический.
Ареометрический метод по ГОСТ 3625-84
Ареометрический метод определения плотности молока основан на использовании ареометра — прибора, который плавает на поверхности жидкости и показывает её плотность в зависимости от уровня погружения. Вот основные этапы этого метода:
- Подготовка образца: Важно, чтобы молоко было однородным. Если есть сплошная сливка, его следует хорошо перемешать.
- Калибровка ареометра: Перед использованием ареометра убедитесь, что он правильно откалиброван и подходит для измерения плотности молока.
- Измерение температуры: Плотность молока зависит от температуры, поэтому замерите её и, если необходимо, приведите измерения к стандартным условиям (обычно 20 °C).
- Погружение ареометра: Поместите ареометр в сосуд с молоком таким образом, чтобы он свободно плавал. Не трогайте его, чтобы избежать изменений положения.
- Считывание показаний: На уровне поверхности молока считайте показания ареометра. Обычно на шкале есть отметка, показывающая плотность в г/см³.
- Учет погрешностей: При необходимости учтите погрешности измерения, связанные с температурой и плотностью.
- Обработка результатов: Полученные данные можно использовать для определения качества молока, его состояния (например, наличие добавок или отклонений в составе).
Оборудование и инструменты:
- Ареометр типа AM по ГОСТ 18481 для измерения плотности молока цельного, повышенной жирности, топленого, белкового, витаминизированного, стерилизованного и обезжиренного
(далее молока), сливок, пахты и сыворотки.
- Ареометр общего назначения типа АОН-1 или типа АОН-2 с ценой деления 1.0 кг/м3 для измерения плотности напитков с наполнителями (кофе, какао, сахар)
- Цилиндры стеклянные для ареометров исполнения 1, наружным диаметром 31, 39 и 50 мм; высотой 215, 265 и 415 мм. соответственно, по ГОСТ 18481.
- Термометры ртутные стеклянные лабораторные с диапазоном измерений 0—55 ’С, ценой деления 0,5 и 1,0 *С. группы 4. типов А и Б по ГОСТ 28498.
- Термометры стеклянные жидкостные (нертутные) с диапазоном измерений 0—30 *С, ценой деления 0,5 и 1,0 ‘С по ГОСТ 28498.
- Секундомер механический типа СОПпр 3-го класса.
- Лабораторная баня водяная
- Дистиллятор
- Мешалка
- Полотенца льняные или ткань.
- Вода дистиллированная.
Ареометрия является простым и доступным методом, однако для точных исследований могут потребоваться дополнительные методы анализа.
Пикнометрический метод по ГОСТ 3625-84
Пикнометрический метод определения плотности молока основан на использовании пикнометра — специального сосуда с известным объемом, который позволяет точно измерять массу жидкости. Вот основные этапы выполнения этого метода:
- Подготовка пикнометра: Вымойте и высушите пикнометр. Убедитесь, что он не содержит остатков предыдущих образцов.
- Калибровка: Если необходимо, откалибруйте пикнометр, установив его массу в определённых условиях (обычно при 20 °C).
- Измерение массы пустого пикнометра: Взвесьте пустой пикнометр с высокой точностью, записывая его массу.
- Заполнение пикнометра: Заполните пикнометр исследуемым молоком до метки, чтобы избежать пузырьков воздуха. Установите крышку, если такая имеется.
- Измерение массы с молоком: Взвесьте заполненный пикнометр с молоком, записывая его массу.
- Расчет плотности: Определите массу молока, вычитая массу пустого пикнометра из массы заполненного. Плотность (ρ) молока рассчитывается по формуле, указанной в ГОСТЕ.
- Учет температуры: Плотность молока может изменяться в зависимости от температуры, поэтому желательно проводить измерения при стандартных условиях или корректировать полученные значения.
- Обработка результатов: Запишите результаты и, при необходимости, используйте их для анализа качества молока.
Оборудование и инструменты:
- Пикнометр типа Г1Ж 2 вместимостью 50 см3, с горловиной диаметром 6 и 9 мм.
- Термометры ртутные стеклянные лабораторные с диапазоном измерений 0—55 «С. иеной деления 0.1 ‘С по ГОСТ 28498.
- Термометры ртутные стеклянные для точных измерений группы 1. номеров 5, 6 с ценой деления 0.01 “С.
- Термостаты типа СЖМЛ-19/2, 5-ИТ, позволяющий поддерживать температуру в диапазоне 10—50 *С с погрешностью регулирования температуры ± 0.05 *С.
- Весы лабораторные общего назначения 2 и 4-го классов точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г по ГОСТ 24104.
- Секундомер механический типа СОПпр 3-го класса.
- Стаканы стеклянные лабораторные по ГОСТ 25336.
- Воронка лабораторная В-25.36—50 ХС по ГОСТ 25336.
- Пипетка 1 — 2 — 2 по ГОСТ 29169.
- Шприцы медицинские типа «Рекорд* вместимостью 20 см3.
- Иглы инъекционные для шприцев типа «Рекорд* 1А1 12 х 120—115.
- Электропечь лабораторная по ОСТ 16.0.801.397.
- Дистиллятор.
- Полотенца льняные или ткань.
- Смесь хромовая (60 г двухромового калия по ГОСТ 2652. 1 дм* дистиллированной воды; I дм* серной кислоты, плотностью 1840 кг/м’).
- Вода дистиллированная.
- Бумага фильтровальная лабораторная.
Пикнометрический метод позволяет получить точные значения плотности и широко применяется в лабораторной практике для определения физических свойств различных жидкостей, включая молоко.
Методы определения плотности молока широко используются в различных сферах, связанных с производством, переработкой и контролем качества молока. Эти методы являются важными инструментами для обеспечения качества молока и молочной продукции, а также для соблюдения стандартов безопасности пищевых продуктов.
