Новый ГОСТ введён в действие с 1 апреля 2025 года.
ГОСТ Р 71907-2024 Мука амарантовая. Технические условия — национальный стандарт Российской Федерации «Мука амарантовая. Технические условия». Утверждён и введён в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 24 декабря 2024 года №1980-ст.
Стандарт распространяется на муку амарантовую, вырабатываемую при размоле зерна амаранта и предназначенную для пищевых целей.
Амарантовая мука — продукт из измельчённых семян амаранта — однолетнего травянистого растения. По внешнему виду зёрна похожи на киноа, только меньше размером, или на белый мак, имеют лёгкий ореховый привкус.
В состав амарантовой муки входят:
- 16% белка (в том числе более чем 30% незаменимых аминокислот);
- 15% жира, из которых половина — полиненасыщенные жирные кислоты омега-6;
- большое количество клетчатки;
- витамины (А, Е, С, B1, B2, B4, D);
- минеральные элементы (калий, железо, фосфор, кальций, медь, магний).
Важно! Амарантовая мука не содержит глютена.
Некоторые полезные свойства амарантовой муки:
- Высокое содержание белка — он легко усваивается благодаря лизину.
- Богатство пищевыми волокнами — способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта, улучшает перистальтику и помогает предотвратить запоры.
- Источник витаминов и минералов — обеспечивает организм необходимыми микронутриентами, укрепляя иммунитет.
- Антиоксидантные свойства — защищает клетки организма от повреждения свободными радикалами, снижая риск развития различных заболеваний.
- Низкий гликемический индекс — вызывает медленное повышение уровня сахара в крови, что полезно для людей с диабетом или предрасположенностью к нему.
Амарантовая мука универсальна, её можно использовать в различных кулинарных целях:
- Выпечка — придаёт изделиям слегка влажную, более плотную текстуру и ореховый оттенок вкуса. Можно использовать как самостоятельно, так и в сочетании с другими видами муки (пшеничной, ржаной, овсяной).
- Каши — добавление амарантовой муки в каши (рисовую, гречневую, овсяную) обогащает их белком, клетчаткой и минералами.
- Хлебобулочные изделия — амарантовая мука может использоваться в приготовлении хлеба, булочек, блинов, оладий, печенья, кексов.
- Соусы и подливки — благодаря своим загущающим свойствам амарантовая мука может использоваться для создания более густых и насыщенных соусов.
-
Однако, амарантовую муку не стоит употреблять в слишком больших количествах, особенно в начале, чтобы организм привык к новому продукту и исключить возможное расстройство пищеварения.
Для кого важен этот ГОСТ?
- Производители муки. Обеспечивает единые требования к качеству и безопасности, что помогает контролировать производственный процесс и соответствовать требованиям рынка.
- Торговые организаций. Гарантирует соответствие продукции установленным стандартам, что повышает доверие потребителей.
- Потребители. Позволяет быть уверенным в качестве и безопасности приобретаемой продукции.
Некоторые положения ГОСТ Р 71907-2024:
- Требования к качеству. Амарантовая мука должна соответствовать определённым показателям влажности, зольности, содержания белка и других компонентов.
- Методы испытаний. В стандарте прописаны методы испытаний, которые должны применяться для определения соответствия продукции установленным нормам, включая органолептические и физико-химические тесты.
- Упаковка и маркировка. Продукция должна быть правильно упакована и маркирована, чтобы обеспечить её сохранность и предоставить потребителю необходимую информацию о продукте.
- Безопасность. Мука должна проходить проверку на отсутствие вредных веществ и соответствие микробиологическим нормам, что обеспечивает безопасность её использования в пищу.
Согласно ГОСТ Р 71907-2024, при проверке амарантовой муки контролируют следующие микробиологические показатели: содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, меламина, радионуклидов, генно-модифицированных организмов (ГМО), заражённость и загрязнённость вредителями хлебных запасов (насекомыми, клещами).
Порядок и периодичность контроля этих показателей устанавливает изготовитель продукции в соответствии с программой производственного контроля.
Согласно ГОСТ для контроля содержания токсичных элементов в амарантовой муке используются следующие методы:
— ртути — по ГОСТ 26927, ГОСТ 30538, ГОСТ 31650, ГОСТ 34427;
— мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628, ГОСТ 31707, ГОСТ Р 51766;
— свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ EN 14083, ГОСТ 30538;
— кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ EN 14083.
- Для анализа на общую токсичность может применяться биолюминисцентный метод с использованием специализированных биосенсоров, которые реагируют на наличие в пробе токсичных веществ и соединений.
Приборы для тестирования муки амарантовой
Для тестирования амарантовой муки используют приборы, которые определяют водопоглотительную способность, качество клейковины, число падения и амилазную активность. Эти показатели важны для оценки хлебопекарных свойств муки и контроля качества.
Водопоглотительная способность:
- Harinograph Н1 прибор для определения реологических свойств и качества муки. Современный аналог Фаринографа Брабендера для определения водопоглотительной способности пшеничной и ржаной муки, а так же свойства теста в процессе замеса. Гарантия надежных и точных результатов в соответствии с ГОСТ ISO стандартами.
- Elastograph E1 прибор для измерения качества муки и поведения теста при растяжении. Помогает оценить качество муки и её реакцию на внесение улучшающих добавок. Прибор подходит для исследования поведения теста при растяжении, хлебопекарных свойств муки, реологического минимума и влияния добавок.
Клейковина:
- GW-3200 Прибор отмывания клейковины автоматизирует один из самых сложных и трудоемких процессов отмывания клейковины в лабораторных условиях. Применяется на первом этапе пробоподготовки при определении глютен-индекса.
Число падения и амилазная активность:
- FN 8200 Прибор числа падения ПЧП (Falling Number), который применяется при оценке качества зерна и продуктов переработки, активности альфа-амилазы. Возможность анализа двух образцов одновременно подойдет для лабораторий с большим потоком анализов.
Факторы, влияющие на качество клейковины в амарантовой муке:
- Содержание клетчатки. Клетчатка связывает доступную воду и не даёт клейковине быстро набухать.
- Время замеса. Чем оно больше, тем больше будет и разжижение теста. С повышением доли амарантовой муки время замеса увеличивается, что влияет на разжижение.
- Гидрофильные свойства. В амарантовой муке больше веществ, которые сначала удерживают влагу, а затем во время замеса частично отдают её, что приводит к разжижению теста.
При использовании амарантовой муки содержание сырой клейковины в смеси уменьшается, а показатели прибора ИДК (деформация клейковины) увеличиваются, что говорит о структурно-механических изменениях в клейковине.
Методы, которые используются для определения качества клейковины:
Отмывание клейковины водой. Процесс включает несколько этапов: подготовка образца, замешивание теста с использованием точного количества воды, отмывание крахмала и других веществ под струёй воды, взвешивание полученной сырой клейковины.
Измерение деформации шарика клейковины. Для этого используют прибор ИДК, между двумя плоскостями которого помещают сформованный вручную шарик клейковины. Верхняя плоскость, являющаяся тарированным грузом, давит на шарик в течение заданного отрезка времени. Качество клейковины измеряют остаточной высотой шарика, на который воздействовал тарированный груз.
Определение глютен-индекса. Метод основан на центрифугировании клейковины, прошедшей через сито к общему количеству клейковины.
Использование инфракрасных анализаторов. Они определяют содержание клейковины без предварительного отмывания. Анализируют спектральные характеристики образца и на их основе рассчитывают количество белка.
Применение системы «Глютоматик». Метод позволяет определять качество и количество клейковины в автоматическом режиме. Система состоит из прибора для замеса теста и отмывания клейковины, центрифуги и прибора для определения содержания сухой клейковины.
Точное оборудование – Ключ к Соответствию ГОСТ
Инвестиции в сертифицированное, поверенное лабораторное оборудование – это:
- Гарантия точности. Надежные результаты испытаний для протоколов.
- Соответствие методикам. Строгое следование ГОСТ 26929, ГОСТ 30178, ГОСТ 27559, ГОСТ 27839, ГОСТ ISO 3093 и др., указанным в стандарте.
- Эффективность. Автоматизация (Harinograph Н1, Elastograph E1, GW-3200, DG-2020, FN 8200) ускоряет анализ.
- Минимизация рисков. Предотвращение выпуска небезопасной или некачественной продукции, рекламаций.
- Доверие рынка и контролирующих органов.
Оснастите свою лабораторию для безупречного контроля амарантовой муки!
Получите бесплатную консультацию по необходимому лабораторному оборудованию для проведения контроля качества амарантовой муки по ГОСТ у специалистов КОЛБЫ.
Оставьте заявку прямо сейчас:
