Новый ГОСТ 35264-2025 на сухие молочные пермеаты: что нужно знать производителям

С 1 января 2026 года вступает в силу новый межгосударственный стандарт ГОСТ 35264-2025 «Пермеаты из молочного сырья сухие. Технические условия». Этот документ вводится впервые и устанавливает единые требования к производству, качеству и безопасности сухих молочных и сывороточных пермеатов.

Сфера применения и статус ГОСТ 35264-2025

ГОСТ 35264-2025 является межгосударственным стандартом, принятым в Российской Федерации, Армении, Беларуси, Казахстане, Кыргызстане, Таджикистане и Узбекистане.

Дата введения в действие: 1 января 2026 года.

Стандарт можно применять добровольно до момента его обязательного введения.

Разработан Федеральным государственным автономным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ФГАНУ «ВНИМИ»).

Стандарт распространяется на сухие продукты, получаемые путем сушки молочного или сывороточного пермеатов, которые предназначены для пищевых и иных целей.

Значение нового стандарта

Введение ГОСТ 35264-2025 является значимым шагом для молочной промышлености. Новый стандарт:

Унифицирует требования к сухим пермеатам, устраняя разрозненность в технических условиях.
Создает правовую базу для производителей, упрощая сертификацию и выход на межгосударственный рынок.
Гарантирует качество и безопасность продукции для конечных потребителей.
Способствует рациональному использованию вторичного молочного сырья, что повышает экономическую эффективность предприятий.

Производителям рекомендуется заблаговременно ознакомиться с положениями стандарта и привести свои производственные процессы в соответствие с ним для беспрепятственной работы после 1 января 2026 года.

Для получения полной и официальной информации рекомендуется обратиться к оригинальному тексту ГОСТ 35264-2025.

Что такое пермеат?

Пермеат – это сухой порошок, получаемый в результате ультрафильтрации молока или сыворотки, содержащий в основном лактозу, минералы и витамины. Он является ценным ингредиентом в пищевой промышленности, используется в производстве детского питания, кондитерских изделий, напитков и как компонент кормов для животных.

Молочный пермеат получают непосредственно из молока, в то время как сывороточный пермеат — из сыворотки, остающейся после производства сыра или казеина.

Молочный пермеат редставляет собой мелкий порошок, который может иметь вид единичных или агломерированных частиц.

Состоит в основном из лактозы, минеральных веществ (кальций, фосфор) и витаминов, которые проходят через мембрану при ультрафильтрации.

Имеет чистый, приятный молочный вкус, который может отличаться от вкуса сывороточного пермеата из-за меньшего количества этапов обработки.

Характеристики сухого пермеата

Органолептические характеристики. Продукт должен соответствовать следующим требованиям по внешнему виду, вкусу, запаху и консистенции:

Наименование показателя	Характеристика показателя
Внешний вид и консистенция	Мелкодисперсный порошок. Допускается незначительное количество комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии
Вкус и запах	Вкус чистый, сладковатый. Допускается слегка солоноватый привкус. Для сывороточного пермеата, полученного из творожной сыворотки, допускается кисловатый привкус. Для молочного пермеата запах молочный, для сывороточного пермеата запах сывороточный, без посторонних привкусов и запахов.
Цвет	Белый со светло-кремовым или желтоватым оттенком, равномерный по всей массе. Для сывороточного пермеата, полученного из творожной сыворотки, допускается желтовато-зеленоватый оттенок.

По физико-химическим показателям продукты должны строго соответствовать нормам:

Наименование показателя	Норма для сухого пермеата из молочного сырья
Наименование показателя	молочного / сывороточного
Массовая доля лактозы, %, не менее	76,0
Массовая доля общего белка*, %, не более	5,0 / 6,9
Массовая доля жира, %, не более	1,5
Массовая доля золы, %, не более	12,5 / 10,5
Массовая доля влаги, %, не более	5,0
Индекс растворимости, см³ сырого осадка, не более	0,5
Группа чистоты, не ниже	II
*В пересчете массовой доли общего азота на массовую долю общего белка с коэффициентом 6,28

Примечание: Значения для некоторых показателей (лактоза, зола) различаются для молочного и сывороточного пермеата, что отражает их разный исходный состав.

Требования к безопасности продукции

Микробиологические показатели

По микробиологическим показателям сухие пермеаты должны соответствовать нормативам, установленным для молочного сахара (лактозы) на территории страны-применения.

Наименование показателя	Значение показателя для сухого пермеата
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/г, не более	1·10⁴
Масса продукта, г, в которой не допускаются:
БГКП (колиформы)	1
Патогенные микроорганизмы (в т.ч. сальмонеллы)	25
Стафилококки S. aureus	1
Листерии L.monocytogenes	25
Дрожжи, КОЕ/г, не более	50
Плесени, КОЕ/г, не более	100

Показатели химической и радиационной безопасности

По содержанию токсичных элементов (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть), пестицидов, микотоксинов, диоксинов, меламина, антибиотиков, остатков ветеринарных препаратов и радионуклидов продукты должны соответствовать требованиям, установленным для сухих молочных продуктов в странах ЕАЭС.

Требования к сырью для производства

Для обеспечения высокого качества и безопасности готового продукта стандарт предъявляет строгие требования к сырью. Допускается использование следующего сырья:

Молоко коровье сырое (ГОСТ 31449).
Молоко коровье пастеризованное (ГОСТ 32922).
Молоко обезжиренное (ГОСТ 31658).
Молоко сгущенное (ГОСТ 34312).
Молоко обезжиренное сухое (ГОСТ 33629).
Сыворотка молочная (ГОСТ 34352), концентрированная и сухая (ГОСТ 33958).
Пермеаты молочные и сывороточные жидкие или сгущенные.
Сахар молочный пищевой (лактоза) по ГОСТ 33567.
Пудра сахарная (ГОСТ 33222).
Регуляторы кислотности (гидроксид натрия E524, карбонаты натрия E500 и др.).
Агент антислеживающий – диоксид кремния (E551).
Вода питьевая, соответствующая нормативам.

Все сырье должно соответствовать ветеринарно-санитарным требованиям и нормам безопасности, действующим на территории государства.

Упаковка и маркировка

Маркировка

Маркировка транспортной упаковки должна содержать четкое наименование продукта: «Пермеат молочный сухой» или «Пермеат сывороточный сухой». Информация наносится типографским способом, трафаретом или маркиратором, обеспечивающим четкость чтения.

Обязательно нанесение манипуляционных знаков:

«Беречь от солнечных лучей»
«Беречь от влаги»
«Пределы температуры» (с указанием диапазона)

Для продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера, маркировка осуществляется по ГОСТ 15846.

Упаковка

Продукты упаковывают в транспортную тару, которая обеспечивает их сохранность при перевозке и хранении.

Транспортные пакеты формируются по ГОСТ 23285 и ГОСТ 26663. Отклонения массы нетто регламентированы ГОСТ 8.579.

Методы контроля качества

ГОСТ 35264-2025 детально прописывает методики для проведения испытаний:

Отбор проб: ГОСТ 26809.1, ГОСТ 26929, ГОСТ 32901.
Органолептика: ГОСТ 29245.
Массовая доля лактозы: ГОСТ 35005-2023.
Массовая доля влаги: ГОСТ 33567-2015 или ГОСТ 29246.
Индекс растворимости и группа чистоты: ГОСТ 30305.4 и ГОСТ 29245.
Микробиологические анализы: проводятся по соответствующим ГОСТам для каждого показателя (КМАФАнМ, БГКП, патогены, дрожжи, плесени).
Определение токсичных элементов, антибиотиков, меламина и др.: по установленным ГОСТам, ссылки на которые приведены в тексте стандарта.

В спорных ситуациях арбитражная методика определяется соглашением между заинтересованными сторонами.

Исследования и оборудование

Перечень лабораторного оборудования, необходимого для проведения контроля качества и безопасности сухих молочных и сывороточных пермеатов. Анализ охватывает органолептические, физико-химические и микробиологические показатели, а также показатели безопасности.

Анализы и методы по ГОСТ. Рекомендуемое лабораторное оборудование:

1. Органолептика.

Оценка внешнего вида, консистенции, вкуса, запаха, цвета – Весы аналитические (для навески 6 г), лабораторная посуда (стаканы, чашки Петри), сенсорное оборудование (при необходимости).
Определение массовой доли влаги – Весы аналитические, сушильный шкаф (если метод по ГОСТ 29246) или анализатор влажности (быстрый метод).
Определение массовой доли лактозы – Высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ) с рефрактометрическим или другим детектором. Является наиболее точным и современным методом.

2. Физико-химический анализ.

Определение массовой доли:
— белка – Анализатор белка по Кьельдалю (классический метод) или Дюма (CHN-анализатор) (современный метод). Оба метода измеряют общий азот.
— жира – Экстрактор Сокслета (классический метод) или Гербер-центрифуга с бюретками.
— золы – Муфельная печь для прокаливания, весы аналитические.
Определение индекса растворимости – Центрифуга лабораторная, мерные пробирки, термостат.
Определение группы чистоты – Прибор для определения чистоты (например, пластинчатый фильтр-пресс), вакуумный насос.

3. Микробиологический анализ.

КМАФАнМ, БГКП, дрожжи, плесени – Автоклав (для стерилизации), ламинарный шкаф, термостат (инкубатор), аналитические весы, встряхиватель, колориметр/нефелометр (для измерения мутности), экспресс-тесты в чашах Петри.
Патогенные микроорганизмы (Сальмонеллы, S. aureus, L. monocytogenes) – Аппарат для ПЦР или наборы для иммуноферментного анализа (ИФА) для ускоренной и точной идентификации.

4. Анализ токсичных элементов и контаминантов.

Минерализация проб – Минерализатор (система для мокрой минерализации), СВЧ-печь для пробоподготовки.
Определение Pb, Cd, As, Hg – Атомно-абсорбционный спектрометр (ААС) с пламенным или электротермическим атомизатором, Атомно-эмиссионный спектрометр с индуктивно-связанной плазмой (ИСП-АЭС) или Масс-спектрометр с индуктивно-связанной плазмой (ИСП-МС). Последний является наиболее современным и чувствительным.
Определение пестицидов – Газовый хроматограф (ГХ) или Жидкостный хроматограф (ВЭЖХ) с масс-спектрометрическим детектором (ГХ-МС/ВЭЖХ-МС).
Определение афлатоксина М1 – Твердофазный иммуноферментный анализатор (ИФА), ВЭЖХ с флуориметрическим детектором или ВЭЖХ-МС/МС.
Определение диоксинов – ГХ-высокого разрешения МС/МС (ГХ-ВРМС) — дорогостоящее и высокоточное оборудование для сверхследового анализа.
Определение меламина – ВЭЖХ-МС/МС или ГХ-МС.
Определение антибиотиков – Микробиологические тест-системы, ВЭЖХ-МС/МС или Иммуноферментный анализатор (ИФА).
Определение радионуклидов – Радиометрический комплекс, сцинтилляционный или полупроводниковый спектрометр.

Ключевые выводы и рекомендации

Универсальное оборудование.
Для большинства лабораторий обязательными являются аналитические весы, сушильные и муфельные печи, pH-метры, центрифуги и базовая лабораторная посуда.

Специализированное оборудование.

Для рутинного контроля качества необходимы приборы для определения белка, жира, влаги, лактозы (ВЭЖХ) и микробиологическая «чистая зона» с термостатами.

Для полного контроля безопасности требуется высокотехнологичное и дорогостоящее оборудование, такое как ИСП-МС (для металлов), Хромато-масс-спектрометры (ГХ-МС, ВЭЖХ-МС) (для пестицидов, меламина, антибиотиков, микотоксинов). Анализ диоксинов, как правило, проводят в специализированных аккредитованных центрах из-за сложности метода.

Альтернативные подходы. Для некоторых анализов (например, влаги, белка) существуют более быстрые, но менее точные инструментальные методы (инфракрасные анализаторы, NIR-анализаторы), которые можно использовать для входящего или технологического контроля.

Арбитражные методы. При спорных ситуациях методика измерений определяется соглашением сторон, что подчеркивает важность использования аккредитованных и аттестованных методик на корректно поверенном оборудовании.

Таким образом, оснащение лаборатории для полного соответствия требованиям данного ГОСТа требует значительных инвестиций в высокоточное аналитическое оборудование, особенно в области хромато-масс-спектрометрии и атомной спектрометрии.