Прибор Журавлева ПЖ-1М применение
Прибор используется в лабораториях в хлебопекарной промышленности. Прибор позволяет из куска хлеба вырезать определенный объем и по результатам его взвешивания произвести расчет пористости хлеба.
Прибор состоит из калибровочного цилиндра, выталкивателя, отрезного стакана и отрезного ножа.
Прибор Журавлева ПЖ-1М обладает следующими характеристиками:
1. Внутренний диаметр калиброванного цилиндра — 30 мм
2. Длина отрезного стакана — 38мм
3. Объем мякиша, формируемого устройством – 27 куб. см
4. Габаритные размеры: стакана в сборе, мм 38х38х135
ножа в сборе, мм 12х48х165
5. Масса, не более, кг 0,35
Комплект поставки:
Калибровочный цилиндр – 1 шт.
Стакан – 1 шт.
Отрезной нож – 1 шт.
Паспорт – 1 экз.
Порядок проведения анализа на приборе Журавлева (выдержка из ГОСТ)
Из куска мякиша на расстоянии не менее 1 см от корок делают выемки цилиндром прибора, для чего острый край цилиндра, предварительно смазанный растительным маслом, вводят вращательным движением в мякиш куска. Заполненный мякишем цилиндр укладывают на лоток так, чтобы ободок его плотно входил в прорезь, имеющуюся на лотке. Затем хлебный мякиш выталкивают из цилиндра втулкой, примерно на 1 см, и срезают его у края цилиндра острым ножом. Отрезанный кусочек мякиша удаляют. Оставшийся в цилиндре мякиш выталкивают втулкой до стенки лотка и также отрезают у края цилиндра.
Для определения пористости пшеничного хлеба делают три цилиндрических выемки, для ржаного хлеба и хлеба из смеси муки — четыре выемки объемом (27±0,5) см каждая. Приготовленные выемки взвешивают одновременно.
В штучных изделиях, где из одного ломтика нельзя получить выемки, делают выемки из двух ломтиков или двух изделий.
Правила обработки результатов
1,31 — из пшеничной муки высшего и первого сортов;
1,26 — из пшеничной муки второго сорта;
1,28 — из смеси пшеничной муки первого и второго сортов;
1,25 — из пшеничной подольской муки;
1,23 — из пшеничной муки с высоким содержанием отрубянистых частиц;
1,21 — из пшеничной обойной муки;
1,27 — из ржаной сеяной муки и заварных сортов;
1,22 — из смеси ржаной сеяной муки и пшеничной муки первого сорта;
1,26 — из смеси ржаной обдирной муки и пшеничной муки высшего сорта;
1,25 — из смеси ржаной обдирной муки и пшеничной муки первого сорта;
1,23 — из смеси ржаной обдирной муки и пшеничной муки второго сорта;
1,22 — из смеси ржаной обдирной муки и пшеничной подольской муки;
1,21 — из ржаной обойной муки или смеси ржаной обойной и пшеничной обойной.
Вычисления проводят с точностью до 1,0%.
