Миксолаб прибор определения индексов качества муки

Описание

Миксолаб – прибор, предназначенный для  определения водопоглотительной способности муки и реологических свойств  замешиваемого из тестируемой муки теста.

Описание прибора МИКСОЛАБ

Этот уникальный прибор, который в процессе одного анализа длительностью 45 минут позволяет осуществить комплексную оценку показателей качества муки. Как известно показатели качества муки зависят как от содержания белка в зерне и качества образующейся клейковины, так и от свойств крахмала и углеводно-амилазного комплекса муки. Помимо этого, Миксолаб позволяет определить взаимодействие всех компонентов муки в процессе замешивания и формирования теста, активность ферментов и даже  предсказать стойкость выпеченного из исследуемой муки хлеба к  черствению.

Кроме того, имеющаяся  возможность при проведении анализа  вносить в  муку различные  добавки  позволяет сразу же оценить их реальное влияние на качество теста и дальнейшее  его поведение при выпечке.  Для облегчения  интерпретации результатов  программное обеспечение прибора  использует систему ПРОФАЙЛЕР, которая позволяет в удобной для восприятия диаграмме представить одновременно шесть графических индексов качества муки, таких как :

• водопоглотительная способность муки (ВПС),
• индекс стабильности теста при замесе,
• индекс качества клейковины,
• индекс вязкости теста,
• индекс активности амилазы
• индекс ретроградации крахмала в процессе хранения хлеба

Преимущества прибора Миксолаб

Стандартизированный 
Соответствует нормам ICC173/1, AACC 54-60.01, ГОСТ Р 54498-2011, NF V03-765, NFV03-764 и многим другим.
Простой
Автоматическое впрыскивание воды, тестомесилка легко вынимается и быстро очищается.
 Удобный
Полное управление с компьютера с доступом ко всем функциям прибора. Дружелюбное к пользователю  программное обеспечение.
 Многоцелевой
Одинаково хорошо работает   и с мукой, и с грубым  помолом  зерна (шротом) ,и с же готовым тестом..
Гибкое программное обеспечение
Протоколы полностью адаптируются к индивидуальным потребностям пользователя.
Универсальный
Миксолаб  успешно используется  по всему миру  как для стандартного контроля качества муки и пшеницы, так и при проведении  научных исследований и при внедрении  различных инновационных технологийна предприятиях.

Технические характеристики прибора Миксолаб

Mixolab измеряет консистенцию теста  в процессе его замеса, нагрева и охлаждения. Данный подход позволяет комплексно определить качество клейковинных белков, крахмала и других компонентов зерна, а также точно проанализировать их взаимодействие.

При работе прибора могут быть  применены различные протоколы проведения анализа, из которых наиболее  часто используются такие как:

1. MIXOLAB СТАНДАРТ

Стандартный протокол «Chopin +» позволяет анализировать:
1)    ВПС,
2)    Стабильность теста при замесе, время образования теста
3) Качество клейковины и её денатурацию в процессе нагрева
4) Клейстеризацию крахмала
5) Амилолитическаю активность
6) Ретроградацию крахмала.

2. MIXOLAB СИМУЛЯТОР

Протокол СИМУЛЯТОР позволяет произвести анализ в режиме Фаринографа® и получить «классическую» фаринограмму с определением таких показателей как::
1)    Водопоглотительная способность теста
2)    Разжижение клейковины
3)    Время образования теста
4)    Стабильность теста

Интегрированное программное обеспечение измеряет все параметры кривой стандартного протокола, а  функция  MIXOLAB ПРОФАЙЛЕР представляет их в виде диаграммы из шести функциональных индексов качества

1) Индекс ВПС
2) Индекс клейковины
3) Индекс амилазы
4) Индекс замеса
5) Индекс вязкости
6) Индекс ретроградации

Использование этих параметров помогает пользователю правильно  установить  эффективные критерии оценки качества как пшеницы, так и получаемой из нее  муки , что  значительно оптимизирует  все производственные процессы.

Применение прибора Миксолаб

• Селекция зерновых культур.
  Mixolab позволяет дифференцировать пшеницу по предполагаемому предназначению (бисквитные, хлебные, твердые сорта) в зависимости от характеристик при замесе и клейстеризации крахмала (C3-C2).
  Mixolab также может дифференцировать  зерно по качеству в рамках одного сорта
  (реологические особенности в зависимости от  региона, климата, т.д.).
• Оценка альвеографических параметров.

При приемке зерна использование протокола Rapidwheat+ позволяет менее чем за 15 минут (на основе измельченного продукта) оценить его качество посредством прогноза альвеографических параметров. Примечание: для каждого нового урожая модель прогнозирования должна быть проверена, доработана и/или изменена (аналогично калибровке ИК анализаторов).

• Оценка поврежденности зерна насекомыми.
  Благодаря специальному протоколу с изменяемой скоростью замеса всего за 28 минут Mixolab
  обнаруживает повреждение зерна насекомыми по их протеолитическому действию.
  Принцип обнаружения заключается в измерении  консистенции теста  до и после расстойки.

Контроль мукомольного производства с помощью прибора Миксолаб:

1)    Анализ различных потоков мельницы и сортов производимой муки
Благодаря анализу различных сортов  муки (от грубого до тонкого помола) Mixolab помогает
обеспечивать стабильность производственного процесса и стабильность конечного продукта. Комплексный анализ позволяет быстро оценить влияние изменений условий  помола и оптимизировать процессы.

2)    Составление помольных партий и смесей муки

Mixolab – важный инструмент для принятия решений по составлению помольных партий и смешивания муки. В

приводимом примере теоретическая кривая смеси (на рисунке жёлтая) идентична кривой по результатам измерения Mixolab (на рисунке зеленая). Таким образом, с помощью Mixolab можно прогнозировать свойства как формирующихся для помола партий зерна,  так и  любых мучных смесей. Новое ПО позволяет прогнозировать результаты Mixolab по смеси из нескольких видов муки, анализируемых индивидуально и находящихся в базе данных устройства.

3)    Контроль качества муки (на примере с поврежденным крахмалом)
Mixolab позволяет обнаруживать отклонения от процесса на самых ранних стадиях.
Влияние повреждённого крахмала на реологическое поведение теста хорошо заметно на кривой Mixolab. После проведения теста выявляются следующие элементы:
— возрастает водопоглощение (ВПС) (С1);
— возрастает активность амилазы: разница между С3 и С4 возрастает;
— более медленная ретроградация (продукт сохраняется дольше): разница между С5 – С4 уменьшается.

4)    Улучшение качества муки
Mixolab успешно используется для исследования влияния добавок и улучшителей. Мука, не соответствующая критериям клиента, может быть доработана с помощью добавок и улучшителей, подобранных с использованием програм много обеспечения  Mixolab.

5)    Анализ нативного глютена (vital wheat gluten)
Нативный глютен (VWG) – ключевая добавка  для улучшения качества выпекаемых изделий. С помощью протокола Wheatgluten1 теперь стало возможным на аналитической  основе оценивать качество нативного глютена и его влияние на реологические свойства теста.

6)    Обеспечение стабильного качества поставок сырья
Профайлер – это уникальное средство представления данных кривой Mixolab в виде диаграммы с использованием  шести функциональных индексов качества. Такая диаграмма интегрируется в спецификацию и устанавливает простые и предельно понятные критерии качества. Профайлер также позволяет обеспечивать стабильное качество поставляемой муки.

Оценка результатов, полученных при использовании других лабораторных устройств
Метод унифицирован для любой  модели прогнозирования:
— Протестируйте образцы на Миксолаб.
— Сравните результаты с «контрольными»  образцами при помощи статистического инструмента для создания модели прогнозирования.
— Проверьте модель на новых образцах.

Корреляция с хлебопекарным процессом.

Пробная лабораторная выпечка остаётся базовым методом оценки хлебопекарных свойств муки.
С помощью Mixolab были разработаны модели для прогнозирования производства хлеба в Бельгии (CRAW), Франции (NF V03-716), модель ‘‘Sponge and Dough’’ (AACC 10-11.01), а также по пробной лабораторной выпечке в России и СНГ (по ГОСТ Р 27669-88).
•   Более 90% испытанных образцов обладали точно спрогнозированными ВПС и объемом хлеба (в пределах воспроизводимости метода).

Анализ всех злаковых культур и продуктов их переработки.

Mixolab анализирует пшеничную муку с помощью протокола Сhopin+, но также может быть адаптирован для анализа ячменя, ржи, риса, кукурузы, тритикале, проса, гречихи и т.д. Mixolab также может использоваться для анализа смесей без глютена по заданным реологическим свойствам. Протокол Сhopinwheat+ специально разработан для анализа цельнозерновой пшеничной муки.