Анализатор для растительного масла MPA Bruker

Описание

Анализатор для растительного масла MPA Bruker — универсальный, высокоточный, простой в эксплуатации прибор для ежедневного непрерывного контроля качества сырья и готовых продуктов масложировой промышленности.

Анализатор для растительного масла MPA Bruker определяет показатели:

• содержания жира (масличность),
• белка,
• влажности,
• сухого вещества и др.

MPA Bruker работает с культурами и продуктами:

• Семена подсолнечника и других масличных
культур (рапс, рыжик, кунжут и др.)
• Жмыхи, шроты
• Растительные масла
• Майонезы, соусы
• Сливочное масло
• Маргарины и спрэды
• Кетчупы

Принципы и методы БИК-исследований с помощью MPA Bruker

1. Исследование семян масличных культур.

Масличные растения (подсолнечник, кунжут, рапс) выращиваются с целью получения масла. Содержание масла в семенах зависит от сорта, условий культивирования, климатических условий и многих других факторов. Как правило, чем южнее произрастают масличные растения, тем выше содержание масла в их семенах. Производители растительных масел стремятся к максимальной экономической эффективности производства, поэтому для соблюдения
оптимальных условий хранения и переработки семян необходимо точно знать масличность и влажность сырья. Традиционным способом определения масличности является метод экстракции жира из навески семян этиловым эфиром в аппарате Сокслета. Продолжительность экстракции семян подсолнечника – несколько часов.
Влажность определяют методом высушивания семян до постоянной массы, первое высушивание длится 1- 1,5 часа. Процесс порчи семян подсолнечника про большой влажности начинается уже через несколько часов, поэтому при приёмке сырья и распределении его по элеваторам с различными режимами сушки очень важно как можно быстрее провести анализ на влажность и масличность.

Отличие исследования семян масличных культур на БИК-анализаторе 

Метод БИК является хорошей альтернативой традиционным методам анализа. Предварительно пробу подсолнечника измельчают (это необходимо, т.к. чёрная оболочка семян непрозрачна для ИК-излучения) и помещают в стакан с кварцевым дном. Семена других масличных культур не требуют даже такой простейшей пробоподготовки – их просто насыпают в стакан для измерений таким образом, чтобы полностью было закрыто дно стакана. Измерение проводят на интегрирующей сфере, используя вращающийся держатель для усреднения спектральной информации. Масличность и влажность пробы определяется за одно измерение в течение нескольких секунд. В настоящее время идёт разработка ГОСТ Р «Семена масличные, жмыхи и шроты. Определение влаги, жира, протеина и клетчатки методом спектроскопии в ближней инфракрасной области», официальное издание документа планируется к концу 2009 года.

Жмыхи и шроты – продукты переработки семян и плодов масличных культур. Это ценное сырьё для комбикормовой промышленности. Поэтому важно знать содержание в них белка, т.к. от этого напрямую зависит питательная ценность продукта, а контроль содержания жира в жмыхе и шроте позволяет оценивать экономическую эффективность процесса производства растительного масла. Анализ проводится в стаканах или чашках Петри на интегрирующей сфере. Помимо белка и жира за одно измерение можно определить также влажность и содержание клетчатки.

2. Анализ растительных масел

Необходимы человеку для нормального сбалансированного питания. В пищевой промышленности масла используются как сырьё для производства майонезов, маргаринов, в кондитерской промышленности, при изготовлении консервов. Кроме того, растительные масла применяют в медицине и парфюмерной промышленности, для получения олифы, лаков, красок, биоэтанола. В каждом производстве к растительным маслам предъявляются свои требования, но в любом случае необходим строгий контроль качества масла по ряду параметров.
Растительные масла на 94-96% состоят из триглицеридов высших жирных кислот, в зависимости от состава триглицеридов масла могут быть жидкими или твёрдыми. Поэтому для анализа масел применяют термостатированное кюветное отделение. Пробы помещают в одноразовые пробирки диаметром 8 мм и проводят измерения при 75°С. За одно измерение методом пропускания определяются такие важные нормируемые показатели качества, как йодное число, кислотное число, цветное число, концентрация транс-изомеров жирных кислот, жирнокислотный состав.

3. Инфракрасный анализ майонезов и соусов

Растительные масла – основной ингредиент для производства майонезов и различных соусов (дрессингов). Пожалуй, самой важной для потребителя информацией является калорийность майонеза, которая напрямую зависит от содержания жира. Помимо этого, строго нормируется содержание влаги и кислотность. На производстве необходим периодический контроль всех этих показателей, а химический способ проведения анализов достаточно длительный. Анализ майонезов и соусов методом БИК проводится в чашках Петри из полистирола, причём для майонезов с разной калорийностью используют единую калибровку, построенную для всего диапазона исследуемых концентраций.

4. Анализ сливочного масла

Сливочное масло производится двух видов – солёное и несолёное. Кроме того, в зависимости от рецептуры может варьироваться содержание воды в масле. Анализ содержания воды и соли в масле методом БИК основан на том, что поглощение О-Н-группы наблюдается в диапазоне 7000-5000 см-1 (наибольший вклад вносят колебания О-Н при 5250 см-1), а сдвиг, наблюдаемый в области поглощения О-Н-группы, коррелирует с содержанием соли в продукте. On-line метод контроля этих параметров в процессе производства можно осуществить с помощью промышленного спектрометра MATRIX-F. Для регистрации сигнала образца оптоволоконный датчик на отражение погружают в смеситель с маслом, обеспечивая плотное прилегание образца к датчику для получения воспроизводимых результатов. Калибровочную модель строят исходя из максимально допустимого диапазона значений содержания воды и соли в выбранных для анализа образцах. Проведение анализа качества масла можно также осуществить в лаборатории с использованием лабораторного спектрометра МРА с оптоволоконным датчиком. Анализ масла с помощью лабораторного прибора можно проводить в чашках Петри на интегрирующей сфере МРА – этот вариант анализа показывает лучшую воспроизводимость результатов измерения.

5. Исследования инфракрасным методом маргаринов и спрэдов.

В качестве сырья для производства маргаринов и спрэдов используют растительные масла, животные жиры, молоко, соль, различные добавки. Точное и быстрое определение соли и влаги является важным этапом в процессе производства маргаринов и спрэдов. Анализ методом БИК-спектроскопии проводится так же, как и для сливочного масла – методом отражения с использованием оптоволоконного датчика, присоединённого к лабораторному спектрометру МРА (необходим встроенный оптоволоконный модуль) или в чашках Петри на интегрирующей сфере. Помимо содержания соли и влажности за одно измерение определяют также жирность и кислотность. Современные анализаторы производства компании Bruker Optics открывают широкие возможности для неразрушающего экспресс-контроля качества масложировой продукции как в лаборатории, так и в процессе производства.