Скрининг-тест на глютен

Описание

Аллергия на глютен (глиадин) и другие родственные белки злаковых (проламины) являются причиной развития целиакии и родственных заболеваний.

Больные целиакией во избежание обострения обязаны постоянно контролировать свою диету на предмет содержания глютена.

Присутствие незаявленного на упаковке глютена в пищевых продуктах может быть следствием нарушения технологического процесса или умышленной фальсификации. Считается, что пороговая концентрация глютена, потенциально опасная для больного целиакией, составляет 2 ppm (2 микрограмма на грамм веса). Своевременное и быстрое определение глютена в пище может предотвратить развитие обострения у больных целиакией

Аллергия на глютен

Обнаружение антигена глютена может свидетельствовать о нарушении
рецептуры пищевых продуктов или о неполном удалении остатков ореха из технологического оборудования.

Тест для определения остаточных следов глютена в продуктах

ИФА-тест на определение глютена в продуктах основан на принципе иммунохроматографии и применяется для качественного обнаружения глютена (глиадина) в пищевых продуктах, смывах с посуды и технологического оборудования. Во время проведения теста глиадин связывается специфическими антителами, нанесенными на тест-полоску и на поверхность окрашенных микрочастиц. В результате их взаимодействия образуется комплекс, видимый в форме цветной линии.

Во время проведения теста антиген глютена связывается специфическими антителами, нанесенными на тест-полоску и на поверхность окрашенных микрочастиц. В результате

Чувствительность и специфичность теста на глютен

Тест на присутствие глютена основан на использовании пары моноклональных антител и позволяет определить глиадин с максимальной чувствительностью и специфичностью, в том числе после продолжительной тепловой обработки пищевых продуктов. чувствительностью. Данный тест определяет также секалин (проламин ржи), в меньшей степени гордеин (проламин ячменя).

НЕ определяет аналогичные антигены в составе кукурузы, риса, гречихи, бобовых, орехов и других растений.

Подробные данные о чувствительности и специфичности теста постоянно
обновляются и дополняются новыми видами.

В водных растворах тест на глютен определяет специфический антиген при содержании
1 ppm (1 мкг/г), что соответствует 2 ppm глютена.

Данный тест НЕ предназначен для анализа материалов, в которых глютен был заведомо подвергнут ферментативному или химическому разрушению (гидролизу) – например, пива, кваса, соусов. Фрагменты глиадина неспособны связать оба антитела ввиду своего малого размера.

Порядок проведения теста:

в упаковке поставляется флакон с буфером, пробирки для разведения и тест полоски.

1. необходимо взять небольшой кусочек исследуемого продукта и поместить его в пробирку
2. прилить немного жидкости из флакона с буферным раствором, плотно закрыть крышку пробирки
3. интенсивно потрясти пробирку в течение минуты
4. аккуратно достать тест-полоску и опустить ее до синей линии в пробирку на 10 секунд
5. положить тест полоску на чистую ровную поверхность и подождать в течение минуты
6. если проявилось 2 полоски, то в продукте присутствует глютен в качестве ингредиента, если появилась 1 полоска, то глютен в продукте отсутствует.