FN 7100 Прибор числа падения на один образец

Описание

FN 7100 Прибор числа падения (Falling Number) применяется при оценке качества зерна и продуктов переработки, активности альфа-амилазы.

Прибор FN 7100 (Falling Number) обладает рядом особенностей:

• Прибор предназначен для анализа одного образца за один цикл исследования
• Большой сенсорный дисплей 14*18 см (touch panel) делает работу оператора простой и интуитивно понятной. Компанией ERKAYA впервые в мире создан сенсорный экран управления прибором числа падения, что делает его максимально простым в эксплуатации и позволяет работать даже новичкам в лабораторных исследованиях.
• Прибор числа падения определяет активность альфа-амилазы в муке и пшенице.
• Возможность проведения классического анализа Falling Number, теста падения частиц в муке и пшенице.
• Прибор оснащен высотомером, что позволяет производить анализ с поправкой на высоту на уровнем моря. Актуально для регионов с возвышенным рельефом, позволяет избежать ошибку, связанную с изменениями давления. За счет встроенного высотомера прибор автоматически исправляет результат в зависимости от значения высоты.
• Сенсорный дисплей, отображает информацию о параметрах: дата, часы, температура, изменение высоты, время, тестовый режим, данные компании, детали образца и многую другую информацию.
• Прибор позволяет вести нумерацию образцов, регистрирует образцы базе, позволяет архивировать данные.
• Русифицированное меню.

Опции прибора FN 71оо позволяют производить:

• расчет среднего значения.
• определять разжижения.
• определять добавки солода.
• определять уровень смеси.

Благодаря встроенному принтеру возможность получения любого результата исследования. Возможность указания в распечатке принтера результатов исследования и деталей образца.

Понятие числа падения

Число падения – это фактор, оценивающий показатели качества зерна, и базовый критерий для распределения собранного урожая на классы пшеницы.

Определить число падения можно методом разложения крахмала при высокой температуре, катализатором которого выступают фермент альфа-амилазы при

механическом воздействии лабораторного шейкера. Комплексный анализ зерна и продуктов переработки производится лабораторными приборами и оборудованием, принцип действия которых основан на различных физических законах.

Число падения пшеницы, ржи и продуктов их переработки (муки) является показателем активности амилолитических ферментов – в основном, альфа-амилазы, которые воздействуют на крахмал, расщепляя его+. Зерно прорастает при неблагоприятных условиях хранения, послеуборочного дозревания.

Также зерно может прорасти еще до уборки урожая, если этому будут способствовать атмосферные условия — дожди, высокая влажность воздуха, туманы.

В связи с прорастанием зерна, резко повышается активность фермента альфа-амилазы, вследствие чего молекулы крахмала расщепляются, что в дальнейшем приводит к изменению водопоглотительной способности муки, способности к газообразованию, а также влияет на выход хлеба и другие хлебопекарные свойства муки в процессе выпечки. Показатель Число падения (ЧП) действительно очень важен в технологии переработки зерна, т.к. его контроль позволяет получать муку со стабильными характеристиками.

Например, высокая активность альфа-амилазы (низкое ЧП) сказывается на качестве мякиша — он становится липким, его влажность повышается, объемный выход хлеба снижается, однако, с другой стороны, при высоких значениях ЧП хлеб будет забитым, необъемным, с бледной коркой и сухим мякишом, который быстро черствеет. Поэтому для получения качественного хлеба с максимальным выходом и лучшими вкусовыми качествами установлено оптимальное значение ЧП в пределах 240 – 270 с.