Описание
Альвеограф для комплексного исследования муки
Альвеограф современный технологичный прибор, выпускаемый компанией Сhopin Technologies для комплексного определения качества муки.
С помощью этого универсального прибора Вы сможете определять такие необходимые показатели качества зерна/муки, как:
Параметр Р обозначает упругость теста, то есть его способность противостоять деформации;
Параметр L обозначает максимальный объём воздуха, который пузырь теста может удерживать, и указывает на растяжимость теста;
Параметр I.e. соответствует индексу эластичности;
Параметр W указывает на общую энергию деформации или так называемую хлебопекарную силу муки.
Альвеограф. Соответствие международным стандартам
- ДСТУ 4111.4-2002 «Определение реологических свойств с использованием Альвеографа»
- ISO 27971 — Cereals and cereal products — Common wheat (Triticum aestivum L.) Determination of alveograph properties of dough at constant hydration from commercial or test flours and test milling methodology
- AACC 54-30A— Alveograph Method for Soft and Hard Wheat Flour
- ICC 121 Method for using of the Chopin Alveograph
Альвеограф в настоящее время выпускается в двух моделях : AlveoPC и AlveoLab .
Принцип действия данных моделей одинаковый:
- Замес;
- Экструзия образцов;
- Отрезание лепешек теста;
- Раскатка теста;
- Округление и отрезание краев лепешки;
- Перенесение образцов в расстоечную камеру;
- Раздутие образца в форму шара;
- Надрыв теста — окончание анализа;
- Считывание результатов анализа по кривой альвеографа.
AlveoPC — это бюджетная модель для небольших лабораторий
Прибор состоит из двух модулей — тестомесилки и альвеографа, прибор подключается к автономному ПК. Такая конструкция позволяет разместить прибор в лаборатории оптимально удобно для работы оператора и с учетом экономии места лабораторного пространства.
- Тестомесилка используется для замеса теста и экструзии образцов.
- Альвеограф применяется для деформации образцов теста путем выдувания в виде шара. Также в данный блок встроена расстоечная камера. Этот блок имитирует процессы, происходящие при раскатке, формовке, расстойке теста и ферментации.
- Персональный компьютер используется для расчета результатов, их хранения и выведения кривой альвеограммы на экран.
AlveoLab — новый усовершенствованный прибор для комплексного определения показателей качества муки
Прибор сохранил принцип работы предыдущих моделей, однако был существенно усовершенствован для уменьшения влияния «человеческого фактора» при выполнении анализа.
Преимущества прибора AlveoLab
- Охлаждение — нет необходимости подключать прибор к проточной воде.
- Автоматическая настройка насоса и автоматическое дозирование воды – повышает точность анализа.
- Использование новых аксессуаров — расстоечные пластины с анти-адгезионным покрытием и полуавтоматический нож-резак обеспечивают более качественную подготовку образцов теста.
- Контроль и регулировка температуры воды в резервуаре.
- Выдувание тестовых заготовок вниз, что дает возможность еще лучше оценить реологические свойства теста/муки.
- Размещение и выдувание образцов теста теперь автоматизировано и
- осуществляется в специальном закрытом модуле с контролируемой температурой и влажностью воздуха – нет необходимости строгого контроля окружающей среды в помещении лаборатории.
- Новое программное обеспечение дает возможность создавать различные протоколы, как стандартные, так и индивидуальные для каждого пользователя.
- Помогает выбрать наиболее эффективные добавки для теста под каждый вид готового изделия.
- Возможность подбирать оптимальные помольные смеси, выбирая до 5 продуктов.
Отзывы
Отзывов пока нет.