Редуктазная проба молока — это метод, который используется для оценки качества молока и его микробиологического состояния. Она основана на способности микроорганизмов, находящихся в молоке, снижать окислительно-восстановительный потенциал, что приводит к изменению цвета индикатора, добавленного в молоко.
Термостат-редуктазник имеет следующее назначение:
- Оценка бактериальной контаминации: Проба позволяет выявить общее количество микроорганизмов в молоке, что является показателем его свежести и качества.
- Контроль качества молока: Используется в молочной промышленности для контроля санитарных условий на производствах и определения пригодности молока для переработки.
Молочный термостат-редуктазник можно использовать для подогрева проб молока в бутирометрах для последующего проведения измерений на анализаторах качества молока.
Принцип работы:
Термостат состоит из ванны, выполненной из нержавеющей стали и блока управления. У дна ванны расположены нагревательный элемент (ТЭН) и датчик температуры. В блоке управления расположены реле-регулятор с таймером, сетевой выключатель и сетевая вилка с заземляющим контактом. Внутрь ванны помещается штатив для пробирок и жиромеров. Штатив рассчитан на размещение пробирок или жиромеров диаметром, как правило, от 13 до 24 мм. Количество пробирок и жиромеров зависит от модели термостата-редуктазника.
- Подготовка пробы: В чистую посуду добавляется определенное количество молока.
- Добавление индикатора: В молоко вводится индикатор (обычно это метиленовый синий).
- Инкубация: Проба помещается в теплое место на определенное время (обычно от 30 минут до 1 часа).
- Оценка результата: Изменение цвета индикатора указывает на количество жизнеспособных бактерий в молоке. Если цвет изменился на бесцветный или светло-розовый, это указывает на высокое содержание бактерий, что говорит о низком качестве молока.
Интерпретация результатов:
- Цвет не изменился: Свежесть и высокая микробиологическая чистота молока.
- Небольшое изменение цвета: Умеренное бактериальное загрязнение.
- Ярко выраженное изменение цвета: Высокий уровень микробиологической контаминации, молоко не рекомендуется к употреблению или переработке.
Редуктазная проба является важным инструментом для оценки качества молока, позволяя производителям и переработчикам обеспечивать безопасность и соответствие стандартам.
Редуктазники (термостаты) для исследования молока и молочных продуктов используются в различных сферах:
- Молочное производство: Контроль температуры и давления в процессе пастеризации и других этапах переработки.
- Производство сыров и йогуртов: Обеспечение необходимых условий для ферментации и созревания продуктов.
- Хранение молочных продуктов: Поддержание оптимальных условий для хранения и транспортировки молочных изделий.
- Биотехнологии: В ряде случаев молочные термостаты-редуктазники могут применяться в производственных процессах, связанных с использованием молока в биотехнологических исследованиях и производстве.
Эти устройства играют ключевую роль в обеспечении качества и безопасности молочных продуктов.
