Натуру принято определять для пшеницы, ржи, ячменя и овса. Для других культур этот показатель не связан с качеством, так как не выявлено прямой зависимости между ним и физико-химическими свойствами продукции.
Чем выше натура зерна, тем больше в нем содержится полезных веществ. Натура дает представление о выполненности зерна, что имеет большое технологическое значение.
Понятие выполненности
Выполненность показывает степень созревания и налива. В таком зерне закончены процессы синтеза веществ, которые входят в состав созревшей зерновки. Она определяет пищевую ценность и имеет серьезное технологическое значение. Такое зерно содержит больше белков, крахмала, сахаров. Чем более выполнено зерно, тем выше его натура.
Пониженную натуру имеет партия, в которой содержится большое количество зерен морозобойных, поврежденных клопом-черепашкой, проросших. У них обедненный или деформированный эндосперм.
Наибольшую натуру у зерновых культур имеют те, у которых эндосперм богат белком и крахмалом. Это вещества наибольшей плотности. Оболочки имеют малую плотность, несмотря на высокое содержание клетчатки.
У пшеницы средняя плотность зерна 1,37 г/см3. Эндосперм с плотностью 1,48 г/см3, зародыш 1,27 г/см3, оболочки 1,09 г/см3 и меньше.
Вывод: чем меньше выполненность, меньше эндосперма, тем ниже плотность зерна. Вот, к примеру, плотность зерна пшеницы:
- хорошо выполненное — 1,4 г/см3;
- среднее — 1,2 г/см3;
- щуплое — 1,1 г/см3.
Факторы, влияющие на натуру
Натура зерна зависит от следующих факторов:
- Степень выполненности зерна. Чем больше в нем содержится эндосперма и меньше – оболочек, тем выше натура.
- Количество и характер примесей. Легкие примеси заметно снижают натуру, а минеральные – увеличивают ее. В подавляющем большинстве партий зерна примеси в целом уменьшают натуру зерна.
- Количество влаги. При увлажнении зерна натура уменьшается, так как происходит увеличение объема зерна за счет его набухания, а плотность уменьшается. Кроме того, повышенная влажность снижает сыпучесть зерна, что влечет за собой рыхлое заполнение объема и снижает натуру.
- Плотность укладки, зависящая от поверхности и формы зерна. Шероховатая поверхность снижает плотность укладки зерна. Зерно округлое укладывается плотно, удлиненное – рыхло.
Для исключения субъективного фактора используют пурку. В ней плотность укладки, независимо от действий лаборанта, достигается при помощи цилиндра с воронкой, цилиндра-наполнителя и падающего груза.
Учитывая множество факторов, влияющих на показатель натуры, в оценке качества зерновой партии участвуют и другие показатели: масса 1000 зерен, засоренность, влажность.
Почему важно измерять натуру?
Натура позволяет спрогнозировать возможный выход продукции, используется для примерного расчета необходимой под партию складской емкости. В результате производитель определяет, как хранить собранный урожай и сколько он принесет прибыли после переработки.
Так, для хранения 100 т пшеницы с натурой 750 г/л потребуется емкость объемом 133 м³, а для такой же партии овса с натурой 450 г/л понадобится уже 222 м³. Зная емкость и натуру, можно приблизительно определить массу хранимой партии (133 м³ х 0,75 т/м³ = 99,75 т).
Натура по ГОСТ
Натура зерна регламентирована техническими условиями.
Натура зерна пшеницы
Натурный вес пшеницы – один из наиболее распространенных и одновременно простых в исполнении показателей качества пшеницы. У пшеницы показатель натуры определяет мукомольные свойства: чем он выше, тем больше степень созревания и налива зерна, а также количество крахмала, сахара и белков.
Важно, сколько готового продукта получится из собранного урожая после переработки. Из партии с более высоким показателем выйдет больше муки, а отрубей — меньше.
В соответствии с базисными нормами натура зерна пшеницы должна составлять 730-850 г в литре:
- высокая натура – 785 г и выше;
- выше средней – от 765 до 784 г;
- средняя – от 725 до 764 г,
- низкая – ниже 725 г.
Метод определения натуры зерна
Измерение натуры зерна с применением пурки заключается в заполнении зерном мерной емкости с падающим грузом — мерки (измерительного контейнера), имеющей номинальную вместимость 1 дм³ и измерении массы этого зерна взвешиванием на весах с последующим исключением из результата взвешивания массы пустой мерки с находящимся в ней падающим грузом.
Порядок исследования:
- Перед определением натуры зерно очищают от крупных примесей, просеивая его на сите с диаметром отверстий 6 мм, и тщательно перемешивают.
- В щель мерки, закрепленной в башмак крышки футляра, вставляют нож так, чтобы окружность на верхней плоскости совпала с окружностью мерки.
- На нож помещают груз.
- На мерку надевают наполнитель, а на него цилиндр насыпки, наполненной зерном.
- Осторожным нажатием пальца на рычажок замка открывают заслонку воронки, и зерно из цилиндра пересыпается в наполнитель
- Затем быстро вынимают нож из мерки, но так, чтобы не допустить ее сотрясения.
- После того как падающий груз, а вместе с ним и зерно упадут на мерку, нож снова вставляют в щель но теперь до упора ручки ножа в стенку мерки.
- При этом зерна, лежащие на пути лезвия, перерезаются.
- Цилиндр насыпки снимают с наполнителя и закрывают отверстие воронки заслонкой.
- Мерку с наполнителем снимают с башмака; слегка придерживая пальцем нож, высыпают оставшееся на ноже зерно и вынимают нож из щели мерки.
- Мерку с зерном взвешивают на правом плече коромысла и получают показатель натуры. При проведении двух параллельных измерений одного образца допустимы отклонения не более 5 г.
Как поднять показатели натуры зерна?
- Очистка. При проценте сора 5%, очистка повышает показатель на 1,5-2%.
- Сушка в сушильных шкафах для зерна.
- Применение удобрений и средств защиты растений.
Проконсультироваться по ГОСТу и подобрать необходимое лабораторного оборудования вы можете у специалистов компании КОЛБА по телефону или оставив заявку. Мы с радостью ответим на все интересующие вас вопросы по лабораторному оборудованию.
