Отбор проб и выделение навесок производится по ГОСТ 10852—86
Из средней пробы выделяют семена массой около 120 г (при извлечении из них масла настаиванием или экстрагированием) и около 250 г (при извлечении масла прессованием).
Выделенные семена очищают от сорной примеси (кроме испорченных семян). Очищенные от сорной примеси семена размалывают на мельнице
Влажность анализируемых семян должна быть не более 8 %. При большей влажности семена подсушивают в сушильном шкафу при температуре (105 ± 2) °С.
Методы определения кислотного числа масла по ГОСТ 10858-77:
Настаиванием этиловым (серным) эфиром. В этом процессе масло растворяется в этиловом эфире, затем добавляется раствор сульфаниловой кислоты с ацетатом натрия для образования кислых соединений. Затем реакция титрования проводится с помощью раствора щавелевой кислоты с индикатором (например, фенолфталеином), чтобы определить количество миллиграммов гидроксида калия, необходимое для нейтрализации кислотных соединений в масле. Полученное значение позволяет определить кислотное число масла и оценить его качество.
Экстрагированием этиловым эфиром в аппарате Сокслета. Метод основан на использовании устройства, включающего экстрактор Сокслета, парогенератор и конденсатор. В процессе титрования масло смешивается с этиловым эфиром и нагревается, что позволяет вывести кислоты из масла в экстракционную жидкость. Затем экстракционная жидкость с кислотами и маслом извлекается и используется для последующего определения кислотного числа путем титрования. Метод обеспечивает точное извлечение кислотных соединений из масла и дает возможность определить содержание свободных кислот для оценки качества масла.
Прессованием с помощью гидравлического пресса. В этом методе масло помещается в пресс, где оно подвергается давлению с помощью гидравлического пресса. Под воздействием давления кислотные соединения в масле выделяются и можно произвести титрование на выделенных соединениях для определения кислотного числа. Этот метод позволяет определить содержание кислотных соединений в масле и использовать полученные данные для оценки качества масла.
Оборудование и инструменты, необходимые для реализации ГОСТ 10858-77:
Аппарат (экстрактор) Сокслета
Лабораторные весы с погрешностью взвешивания не более 0,01 г.
Пресс лабораторный гидравлический.
Приспособление для отжима масла.
Лабораторная мельница, обеспечивающая проход через сито с диаметром отверстий 0,25 мм не менее 80 %.
Шкаф сушильный лабораторный, обеспечивающий температуру воздуха в нем (105 ± 2) °С.
Баня водяная лабораторная или паровая.
Штатив металлический.
Колбы конические КН-1 (2)—250 (500) по ГОСТ 25336—82.
Пипетки 2—1 (2)—25 по ГОСТ 29227—91.
Бюретки 6 (7)—1 (2)—5 по ГОСТ 29251-91.
Цилиндры мерные 1 (3)—25 (50, 250, 500) по ГОСТ 1770-74.
Воронки делительные ВД-1 (2, 3)—250 (100) ХС по ГОСТ 25336—82
Нормативы кислотного числа масла зависят от типа масла и его предполагаемого применения. Обычно приемлемыми значениями для кулинарных масел считаются значения кислотного числа до 0,5 мг КОН/г. Для технических масел допустимы большие значения, например, до 5 мг КОН/г или более. Нормативы могут различаться в зависимости от стандартов и требований страны, в которой выпускается масло или в которой планируется его использование.
Кислотное число масла определяется в лабораторных условиях или на производстве пищевой и маслодельческой промышленности. Этот параметр является важным для оценки качества масла, так как позволяет определить содержание свободных жирных кислот в нем.
Высокое кислотное число может указывать на процессы окисления и порчу масла, а также на неправильные условия производства или хранения. Низкое кислотное число, наоборот, свидетельствует о хорошем качестве масла и его свежести. Поэтому определение кислотного числа масла является важным шагом при контроле качества масла и его использовании в пищевой и других отраслях промышленности.
