Помимо новых и пересмотренных стандартов, с 1 января 2027 года начнут действовать изменения к существующим ГОСТ на питьевое молоко, молочную сыворотку и сливки-сырьё.
Документ | Основное содержание изменения |
Изменение № 1 к ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия» | Актуализируется перечень ссылочных нормативных документов и методов контроля. |
Изменение № 1 к ГОСТ 34352-2017 «Сыворотка молочная — сырьё. Технические условия» | Вводится разделение сыворотки на непастеризованную и пастеризованную, актуализируются микробиологические показатели и методы контроля. Рекомендуемый срок хранения при температуре от 0 до 6 °C составляет до 24 часов для непастеризованной и до 48 часов для пастеризованной сыворотки. |
Изменение № 1 к ГОСТ 34355-2017 «Сливки-сырьё. Технические условия» | Обновляются ссылочные стандарты, методы контроля безопасности и качества молочного сырья. |
Изменение № 1 к ГОСТ 31450-2013 на питьевое молоко
Изменение к ГОСТ 31450-2013 затрагивает нормативные ссылки и методы контроля питьевого молока.
Предприятиям необходимо проверить:
- перечень применяемых лабораторных методик;
- ссылки в программах производственного контроля;
- ссылки в технологических инструкциях;
- ссылки в технических условиях и стандартах организации;
- договоры с аккредитованными лабораториями;
- формы протоколов испытаний.
Даже если требования к самому продукту существенно не меняются, использование отменённого или неактуального метода контроля может привести к замечаниям при аудите или подтверждении соответствия.
Важные изменения по молочной сыворотке
Изменение № 1 к ГОСТ 34352-2017 предусматривает разделение молочной сыворотки на:
- непастеризованную;
- пастеризованную.
Документ также устанавливает или уточняет следующие требования:
- массовая доля белка в творожной сыворотке — не менее 0,4%;
- для сыворотки, полученной при сепараторном способе производства творога, допускается массовая доля белка не менее 0,3%;
- КМАФАнМ в пастеризованной сыворотке — не более (2 ^5) КОЕ/см³;
- отдельные требования по бактериям группы кишечной палочки;
- требования по сальмонеллам;
- требования по Staphylococcus aureus;
- требования по Listeria monocytogenes;
- рекомендуемый срок хранения непастеризованной сыворотки — до 24 часов;
- рекомендуемый срок хранения пастеризованной сыворотки — до 48 часов;
- рекомендуемая температура хранения — от 0 до 6 °C.
Для предприятий, перерабатывающих молочную сыворотку, это означает необходимость разделения потоков сырья, пересмотра маркировки ёмкостей, производственного контроля и логистики.
Изменение № 1 к ГОСТ 34355-2017 на сливки-сырьё
Изменение к ГОСТ 34355-2017 актуализирует нормативные ссылки и методы контроля качества и безопасности сливок-сырья.
Молочным предприятиям следует проверить:
- входные спецификации на сливки;
- требования к поставщикам;
- применяемые методы определения физико-химических показателей;
- показатели микробиологической безопасности;
- формы удостоверений качества;
- программы входного контроля;
- ссылки в договорах поставки.
Сводный перечень ГОСТ на молоко и молочную продукцию 2027 года
Таким образом, с 1 января 2027 года подтверждено введение следующих новых и пересмотренных стандартов:
- ГОСТ 31453-2025 — творог.
- ГОСТ 32260-2025 — полутвёрдые сыры.
- ГОСТ Р 52253-2025 — масло и масляная паста из молока сельскохозяйственных животных.
- ГОСТ Р 72523-2026 — определение соматических клеток в сыром молоке.
- ГОСТ Р 72674-2026 — термины и определения продуктов мембранного фракционирования молока.
- ГОСТ Р 72675-2026 — сухой изолят сывороточных белков.
- ГОСТ Р 72676-2026 — сухой гидролизат сывороточных белков.
- ГОСТ Р 72677-2026 — сухие концентраты мицеллярного казеина.
- ГОСТ Р 72678-2026 — выявление фальсификации сухой молочной продукции молочной сывороткой.
- ГОСТ Р 72679-2026 — оценка класса термообработки сухих молочных продуктов.
- ГОСТ Р 72680-2026 — контроль минерального профиля молока и молочной продукции.
С1 января 2027 года вступят в действие:
- Изменение № 1 к ГОСТ 31450-2013 на питьевое молоко;
- Изменение № 1 к ГОСТ 34352-2017 на молочную сыворотку;
- Изменение № 1 к ГОСТ 34355-2017 на сливки-сырьё.
Что необходимо сделать молочным предприятиям до 2027 года
Производителям молока и молочной продукции рекомендуется заранее провести внутренний аудит нормативной документации.
В первую очередь необходимо:
- Проверить, какие новые ГОСТ распространяются на выпускаемую продукцию и используемое сырьё.
- Сопоставить действующие рецептуры, технологические процессы и показатели качества с требованиями новых редакций стандартов.
- Обновить технические условия, стандарты организации, технологические инструкции и спецификации.
- Пересмотреть маркировку творога, сыров, масла, масляных паст и молочных белковых ингредиентов.
- Проверить правильность применения терминов «изолят», «концентрат», «гидролизат», «пермеат» и «мицеллярный казеин».
- Обновить программы производственного и входного контроля.
- Проверить лабораторные методики и область аккредитации собственной или привлечённой лаборатории.
- Включить новые требования в договоры с поставщиками молочного сырья и сухих молочных ингредиентов.
- Проверить сроки и условия хранения пастеризованной и непастеризованной молочной сыворотки.
- Провести обучение технологов, специалистов лаборатории, службы качества, закупок и отдела маркировки.
