С1 января 2027 года как минимум 11 новых и пересмотренных стандартов, непосредственно регулирующих производство молока, молочной продукции, молочных ингредиентов и методы лабораторного контроля.
Кроме того, с 1 января 2027 года начнут действовать изменения к нескольким существующим стандартам на питьевое молоко, молочную сыворотку и сливки-сырьё.
Новые ГОСТ 2027 года затрагивают производителей:
Отдельный блок новых стандартов посвящён методам определения соматических клеток, минерального состава, класса термообработки и фальсификации сухих молочных продуктов.
Важно учитывать, что перечень стандартов на молоко и молочную продукцию, вступающих в силу в 2027 году, может быть дополнен. Росстандарт вправе утвердить новые документы во второй половине 2026 года. Ниже приведены стандарты, для которых дата введения уже установлена опубликованными приказами.
Стандарт | Что регулирует | Статус и основные особенности |
ГОСТ 31453-2025 «Творог. Технические условия» | Упакованный творог из коровьего молока и продуктов его переработки | Заменяет ГОСТ 31453-2013. Не распространяется на обогащённый творог и продукцию, при производстве которой сыворотку удаляют сепарированием, центрифугированием или ультрафильтрацией. |
ГОСТ 32260-2025 «Сыры полутвердые. Технические условия» | Полутвёрдые сыры из коровьего молока, обезжиренного молока и сливок | Заменяет ГОСТ 32260-2013. К полутвёрдым отнесены сыры с массовой долей влаги в обезжиренном веществе от 54 до 69%. |
ГОСТ Р 52253-2025 «Масло и паста масляная из молока сельскохозяйственных животных. Общие технические условия» | Сливочное масло и масляные пасты для непосредственного употребления, промышленной переработки, общественного питания и кулинарии | Заменяет ГОСТ Р 52253-2004. Область применения расширена: новый стандарт распространяется на продукцию из молока разных сельскохозяйственных животных, а не только из коровьего молока. |
Новый ГОСТ 31453-2025 распространяется на творог, выпускаемый в потребительской упаковке. Производителям творога необходимо проверить соответствие технологического процесса области применения нового стандарта.
Особое внимание следует уделить следующим вопросам:
Продукция, при изготовлении которой сыворотку удаляют методом сепарирования, центрифугирования или ультрафильтрации, не относится к области применения ГОСТ 31453-2025.
Это означает, что производителю недостаточно заменить номер стандарта в маркировке или технологической документации. Необходимо проверить, соответствует ли фактическая технология производства определению творога, установленному новым ГОСТ.
Для применения ГОСТ 32260-2025 производитель должен подтвердить, что выпускаемый продукт относится к категории полутвёрдых сыров.
Одним из ключевых классификационных показателей является массовая доля влаги в обезжиренном веществе. Для полутвёрдых сыров она должна находиться в диапазоне от 54 до 69%.
Новый стандарт распространяется:
Предприятиям необходимо проверить:
Если фактические характеристики сыра не соответствуют установленным критериям полутвёрдой категории, применение ГОСТ 32260-2025 может быть неправомерным.
ГОСТ Р 52253-2025 устанавливает требования к маслу и масляным пастам, изготовленным из молока сельскохозяйственных животных.
Главное отличие нового стандарта от ГОСТ Р 52253-2004 заключается в расширении области применения. Предыдущая редакция была ориентирована преимущественно на продукты из коровьего молока. Новый ГОСТ позволяет стандартизировать масло и масляные пасты из молока других сельскохозяйственных животных.
Стандарт регулирует:
Производителям необходимо отдельно проверить корректность наименования продукции, указание вида молока и соответствие жировой фазы требованиям технических регламентов и нового ГОСТ.
С 1 января 2027 года вводится отдельная группа национальных стандартов на продукты глубокой переработки молока и молочной сыворотки.
Эти документы имеют особое значение для предприятий, выпускающих ингредиенты для:
Стандарт | Продукт или область применения | Ключевая особенность |
ГОСТ Р 72674-2026 «Продукты мембранного фракционирования молока. Термины и определения» | Терминология мембранной переработки молока | Устанавливает унифицированные термины для нативной сыворотки, молочных белковых концентратов, изолятов, пермеатов и других продуктов мембранного фракционирования. Введён впервые. |
ГОСТ Р 72675-2026 «Изолят сывороточных белков сухой. Технические условия» | Сухой изолят сывороточных белков | Продукт получают из молочной сыворотки с применением мембранного фракционирования и последующей сушки. Может использоваться непосредственно в пищу, а также при производстве детского и специализированного питания. |
ГОСТ Р 72676-2026 «Гидролизат сывороточных белков сухой. Технические условия» | Сухой гидролизат сывороточных белков | Предусматривает ферментативный гидролиз, выделение пептидной фракции методом ультрафильтрации и/или нанофильтрации и последующую сушку. |
ГОСТ Р 72677-2026 «Концентраты мицеллярного казеина сухие. Технические условия» | Сухой концентрат мицеллярного казеина | Доля казеина должна составлять не менее 90% общего белка. Продукт получают без применения минеральных кислот и интенсивного теплового воздействия. |
ГОСТ Р 72674-2026 устанавливает единые термины и определения для продуктов, получаемых в результате мембранного фракционирования молока.
Стандарт должен устранить неоднозначность в использовании таких понятий, как:
Для производителей это означает необходимость пересмотра наименований продукции в технических условиях, спецификациях, декларациях, договорах поставки и маркировке.
Новый стандарт регулирует производство сухого изолята сывороточных белков, получаемого из молочной сыворотки с использованием мембранных технологий.
Изолят сывороточного белка может применяться:
Производителям необходимо контролировать:
Наименование «изолят сывороточных белков» должно использоваться только в отношении продукции, соответствующей установленным требованиям.
Сухой гидролизат сывороточных белков получают путём ферментативного расщепления белковой фракции с последующим мембранным разделением и сушкой.
Критически важными характеристиками гидролизата являются:
Гидролизаты применяются в продукции, для которой важны повышенная усвояемость белка, сниженная аллергенность или заданный пептидный состав.
Производителю необходимо обеспечить прослеживаемость применяемых ферментных препаратов и подтвердить соответствие готового продукта установленным показателям.
ГОСТ Р 72677-2026 устанавливает требования к сухим концентратам мицеллярного казеина.
Ключевой особенностью является сохранение нативной структуры казеиновых мицелл. Такой продукт получают преимущественно с использованием мембранных процессов, без осаждения белка минеральными кислотами.
Доля казеина должна составлять не менее 90% общего белка.
Производителям необходимо обратить внимание на:
До введения новых ГОСТ многие мембранные молочные ингредиенты выпускались преимущественно по техническим условиям изготовителей.
С 1 января 2027 года формируется единая нормативная система для:
Производителям молочных ингредиентов следует привести в соответствие:
Особенно важно правильно разграничивать понятия «концентрат», «изолят», «гидролизат» и «мицеллярный казеин». После введения новых ГОСТ эти термины будут иметь нормативно закреплённое значение.
С 1 января 2027 года вводятся новые стандарты на лабораторные методы исследования молока, молочного сырья и сухой молочной продукции.
Стандарт | Что устанавливает | Практическое значение |
ГОСТ Р 72523-2026 «Молоко сырое. Определение содержания соматических клеток методом проточной цитофлуориметрии» | Метод подсчёта соматических клеток в сыром молоке | Применяется к коровьему, козьему, овечьему и буйволиному молоку. Не применяется к термически обработанному, замороженному или химически фальсифицированному молоку, а также к молоку с кислотностью более 21 °Т. |
ГОСТ Р 72678-2026 «Продукты переработки молока сухие. Метод установления фальсификации молочной сывороткой» | Выявление добавления молочной сыворотки в сухие молочные продукты | Вводит отдельный метод идентификационного контроля сухой молочной продукции. |
ГОСТ Р 72679-2026 «Продукты переработки молока сухие. Оценка класса термообработки» | Определение класса теплового воздействия | Распространяется на сухое молоко, сухую сыворотку, сухие концентраты сывороточного и молочного белка. |
ГОСТ Р 72680-2026 «Молоко и молочная продукция. Методы контроля минерального профиля» | Определение минеральных элементов методом оптико-эмиссионной спектрометрии с индуктивно связанной плазмой | Позволяет определять железо, калий, кальций, магний, марганец, медь, натрий, олово, селен, фосфор и цинк. |
ГОСТ Р 72523-2026 устанавливает метод определения содержания соматических клеток методом проточной цитофлуориметрии.
Метод применяется к сырому:
Стандарт не применяется к:
Лабораториям необходимо проверить область применения используемого оборудования, порядок подготовки проб, правила калибровки анализаторов и пригодность метода для разных видов молока.
Новый стандарт предназначен для выявления добавления молочной сыворотки в сухие продукты переработки молока.
Метод особенно значим при контроле:
Предприятиям необходимо включить новый метод в программы входного контроля, если сухое молочное сырьё закупается у сторонних производителей или импортируется.
Особое значение стандарт имеет для выявления экономически мотивированной фальсификации, когда часть более ценного молочного сырья заменяется компонентами молочной сыворотки.
Стандарт применяется для определения класса теплового воздействия на сухую молочную продукцию.
Объектами контроля являются:
Класс термообработки влияет на функциональные свойства ингредиента, включая:
Производителям и покупателям сухих молочных ингредиентов следует включать класс термообработки в спецификации и паспорта качества, если этот показатель влияет на дальнейшее применение сырья.
ГОСТ Р 72680-2026 устанавливает методы определения минеральных элементов в молоке и молочной продукции с применением оптико-эмиссионной спектрометрии с индуктивно связанной плазмой.
Метод позволяет определять:
Стандарт может применяться при контроле:
Лабораториям необходимо проверить:
Пожалуйста, заполните форму. Ответим в течение 30 минут
Помним подвиг дедов, храним историю, гордимся великой Россией!
Желаем всем провести этот праздник в мире и взаимопонимание, в кругу семьи и близких.
С 09 по 11 мая выходные дни. Все оставленные вами заявки будут оперативно отработаны 12.05.2026.
С 01 по 03 марта уходим веселиться на природу и трудиться жаря шашлыки, чего и вам желаем!
Мы используем необходимые файлы cookie, для работы нашего сайта.
Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь с использованием файлов cookie на нашем сайте в соответствии с нашей политикой конфиденциальности.
