ГОСТ Р 72209-2025 «Молоко и молочные продукты. Критерии подлинности» вступил в силу с 8 августа 2025 года. Национальный стандарт направлен в первую очередь на оценку подлинности и выявление фальсификации молочной продукции.
В рамках стандарта разработаны алгоритмы анализа, которые помогут производителям и контролирующим органам более эффективно определять качество и подлинность продукции. Это особенно важно в условиях растущего потребительского спроса на натуральные и безопасные продукты, а также в свете повышения осведомленности населения о вопросах здоровья и питания.
Этот стандарт был разработан Федеральным государственным автономным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» (ФГАНУ «ВНИМИ») и представляет собой значительный шаг вперед в области контроля качества молочной продукции.
Важно отметить, что этот стандарт не описывает методы определения микробиологических показателей. Его основная задача — установление критериев подлинности и методов выявления фальсификации, например, добавления немолочных жиров.
Новый стандарт учитывает принципы ГОСТ 19.701 (ИСО 5807-85), что позволило выстроить алгоритм анализа продукта с акцентом на индивидуальную оценку его состава: содержание компонентов, пищевых ингредиентов и другие физико-химические характеристики.
ГОСТ Р 72209-2025 устанавливает современные методы измерения микробиологических показателей молочной продукции. Внедрение нового стандарта направлено на повышение точности и достоверности результатов анализов.
Успешное внедрение нового стандарта начинается с заблаговременной подготовки.
Стандарт ориентирован на физико-химические методы анализа, позволяющие оценить аутентичность продукта. Основные методы включают:
Этапы проведения анализа:
2. Анализ стеринового состава (фитостеринов)
Данный метод используется как уточняющий при возникновении разногласий или сомнительных результатах по ЖКС. Поскольку фитостерины (например, бета-ситостерин) присутствуют в растительных маслах и отсутствуют в молочном жире, их обнаружение является надежным доказательством фальсификации.
Методика анализа:
Для выполнения требований стандарта и проведения указанных методов анализа требуется специализированное лабораторное оборудование:
Вспомогательное оборудование:
ГОСТ Р 72209-2025 не регламентирует микробиологические методы. Его сфера — это физико-химическая аутентификация продукции через анализ жирно-кислотного и стеринового профиля для выявления фальсификации немолочными жирами.
Для соответствия стандарту лабораториям необходимо укомплектовать себя прежде всего газовыми хроматографами и сопутствующим оборудованием для пробоподготовки. Проведение исследований в аккредитованной лаборатории является ключевым для получения достоверных результатов во избежание необоснованных обвинений в фальсификации.
Для получения исчерпывающей информации о методах и требованиях рекомендуется обратиться к официальному тексту стандарта ГОСТ Р 72209-2025.
Введение нового ГОСТа – это шаг вперед для всей отрасли, который повысит стандарты качества и безопасности исследований. Для лабораторий это возможность провести аудит своих процессов и обновление оборудования. Наша компания готова стать вашим надежным партнером в этом процессе. Мы предлагаем широкий спектр современного лабораторного оборудования, включая автоклавы, сухожаровые шкафы, ламинарные боксы и термостаты, которые помогут вам легко соответствовать всем новым требованиям.
Специалисты КОЛБЫ помогут подобрать оборудование, которое гарантирует соответствие вашей лаборатории актуальным стандартам качества и обеспечит безупречную точность измерений. Свяжитесь с нами для бесплатной консультации любым удобным способом.
Пожалуйста, заполните форму. Ответим в течение 30 минут
