Этот стандарт заменяет ГОСТ 12575-2001 и устанавливает химические методы для точного измерения количества редуцирующих веществ, в основном глюкозы и фруктозы, в белом сахаре-песке. Настоящий стандарт распространяется на белый сахар, прочие виды сахара, сахар-сырец и устанавливает йодометрические методы определения редуцирующих веществ. Требования к контролируемым показателям установлены в ГОСТ 33222 и документах национальных систем стандартизации, действующих на территории государства, в котором введен в действие настоящий стандарт.
ГОСТ 12575-2024 «Сахар. Методы определения редуцирующих веществ» критически важен для следующих категорий компаний и организаций:
Редуцирующие вещества в сахарах — это сахара, способные вступать в реакцию восстановления, то есть отдавать электроны и окисляться. К ним относятся все моносахариды и некоторые дисахариды, такие как лактоза, мальтоза и целлобиоза. Эти сахара содержат свободные альдегидные или кетонные группы, которые легко окисляются в щелочной среде. В результате реакции окисления, редуцирующие сахара способны восстанавливать металлы, например, медь в щелочном растворе, что используется в аналитических методах определения их количества.
Моносахариды сахара включают глюкозу, фруктозу и галактозу. Химический состав этих моносахаридов соответствует формуле С6Н12О6.
Дисахариды сахара — это углеводы, молекулы которых состоят из двух остатков моносахаридов, соединённых друг с другом за счёт взаимодействия гидроксильных групп.
Для определения моносахаридов и некоторых дисахаридов, обладающих восстановительными свойствами, в сахаре-песке существует два основных метода:
Эти методы определения редуцирующих веществ используются производителями сахара, лабораториями по контролю качества, надзорными органами для оценки соответствия сахара-песка требованиям нормативной документации по ГОСТ 33222.
Стандарт подробно описывает сущность методов определения, необходимые реактивы и оборудование, процедуру отбора и подготовки проб, пошаговую методику проведения анализа для каждого метода, требования безопасности, методики расчета результатов, а также требования к точности и воспроизводимости результатов.
Содержание редуцирующих веществ – ключевой показатель чистоты и качества сахара-песка. Его превышение говорит о нарушениях технологии производства или низком качестве сырья, влияет на цвет, вкус, кристаллизацию и срок хранения сахара. Редуцирующими веществами называют сахара (глюкоза, фруктоза, мальтоза и лактоза), которые восстанавливают щелочные растворы меди или других поливалентных металлов.
Содержание редуцирующих веществ в сахаре регламентируется ГОСТ 33222-2015 «Сахар белый. Технические условия». Для разных категорий кристаллического белого сахара нормы содержания редуцирующих веществ (в пересчёте на сухое вещество):
Экстра — не более 0,03%;
ТС1, ТС2 — не более 0,035%;
ТС3 — не более 0,065%.
Количество редуцирующих веществ в сахаре зависит от качества перерабатываемого сырья и ведения технологического процесса.
Факторы, которые влияют на этот показатель:
Для определения содержания редуцирующих веществ используют:
Показатель «содержание редуцирующих веществ» важен, так как избыток редуцирующих сахаров может привести к адсорбции влаги из воздуха и отсыреванию продукта, а недостаток редуцирующих веществ вызывает кристаллизацию сахарозы внутри изделия, что сказывается на его качестве при длительном хранении.
Для определения содержания редуцирующих сахаров в сахаре-песке по ГОСТ 12575-2024 используется стандартное лабораторное оборудование для титриметрических методов Лейна-Эйнона и Бертрана:
— аналитические весы высокой точности (класс точности не ниже 2 по ГОСТ 24104) для взвешивания навесок сахара и реактивов.
— титриметрическая посуда – калиброванные бюретки для точного дозирования титрантов, пипетки различной вместимости для точного отбора и переноса растворов, мерные колбы для приготовления растворов точно заданной концентрации, конические колбы для титрования на 250-300 мл из термостойкого стекла – основная рабочая посуда для проведения реакции и титрования.
— оборудование для нагревания и кипячения — электрические плитки с закрытой спиралью или песчаные бани для нагрева и кипячения растворов в колбах, магнитные мешалки с подогревом для равномерного перемешивания при нагреве.
— фильтрационное оборудование – воронки стеклянные (ГОСТ 25336), фильтры беззольные «белая лента» (ГОСТ 12026) для фильтрации осадков, что особенно важно в методе Бертрана, колбы Бунзена или вакуумная установка для фильтрации.
— вспомогательная посуда и оборудование – стаканы, цилиндры, мензурки для приготовления и хранения растворов, капельницы, стеклянные палочки.
— секундомер или таймер для контроля времени кипячения.
— водяная баня для поддержания постоянной температуры на некоторых этапах, особенно в методе Бертрана при растворении осадка.
— сушильный шкаф для сушки фильтров с осадком в методе Бертрана.
— эксикатор с осушителем для охлаждения высушенных фильтров с осадком перед взвешиванием (метод Бертрана).
— дистиллятор или система очистки воды для получения дистиллированной воды.
— измерительные приборы – опционально pH-метр может использоваться для контроля растворов, термометр для контроля температуры водяной бани.
ГОСТ 12575-2024 предписывает использование именно химических (титриметрических) методов Лейна-Эйнона или Бертрана. Современные инструментальные методы, например, ВЭЖХ — высокоэффективная жидкостная хроматография, для определения редуцирующих сахаров не разрешены этим стандартом, хотя и могут применяться для других целей. Оборудование, перечисленное выше, является классическим для этих регламентированных химических методик.
Бесплатная консультация по подбору необходимого лабораторного оборудования по ГОСТ 12575-2024 «Сахар. Методы определения редуцирующих веществ» у специалистов КОЛБЫ. Просто оставьте ЗАЯВКУ
(с) Колба — Лабораторное оборудование
Пожалуйста, заполните форму. Ответим в течение 30 минут
