Термоустойчивость молока тест-система

Описание

Термоустойчивость молока — тест-система для оценки термоустойчивости молока (сливок) по наличию и размеру, наблюдаемых хлопьев в результате осаждения белков этиловым спиртом.

Тест-система Термоустойчивость молока:

• При работе с тест-системой не требуется электроснабжение;
• Тест-система сертифицирована;
• Для работы с тест-системой не требуется специального химико-аналитического образования.

Молоко является буферной природной системой, имеющей определённый уровень рН, который сохраняется при добавлении небольших количеств кислоты или щёлочи.
Так, для молока высшего и первого сорта установлено значение рН 6,6, для молока второго сорта — в пределах рН 6,3–6,6.
Повышение кислотности (закисление) сырого молока сверх естественных значений рН — естественный процесс, обусловленный жизнедеятельностью попадающих в молоко после доения животных микроорганизмов из воздуха и посуды, механических загрязнений и др. Подобный процесс имеет место также при заквашивании молока с целью дальнейшей технологической обработки. Повышенная, по отношению к естественным значениям, кислотность молока может быть вызвана его загрязнением, хранением сверх установленного срока либо иными факторами (например, известно, что в грозу молоко скисает). Такую кислотность специалисты называют приобретённой кислотностью. Повышение кислотности молока сопровождается снижением устойчивости молочных белков при нагревании, или термоустойчивости — важного свойства и показателя качества молока.
При повышенной кислотности молока степень дисперсности казеина снижается; в то же время чем ниже степень дисперсностиказеина, тем легче происходит его коагуляция и денатурация при термообработке.
Метод определения термоустойчивости молока основан на воздействии этилового спирта на белки молока. Важным в реализации данного метода является обеспечение требуемой температуры.

Одной из важнейших тенденций развития современной аналитической химии является стремление к удешевлению и упрощению процедуры анализа в тех случаях, когда это возможно, за счет разработки методов и средств экспресс-контроля, к числу которых могут быть отнесены и тест-методы.

Тест для санитарно-пищевого исследования хранится в специальном корпусе укладке, укомплектованной готовыми реактивами и материалами, соответствующей документацией, всем необходимым для исследования.

С помощью тест-систем проводятся:

• оперативная санитарная оценка качества продуктов питания,
• микробиологический анализ продовольственного сырья,
• оценивается саноборудование и инвентарь, применяемый на производстве для поддержки требований гигиены персоналом.

Тест позволяет проводить оценку качества пищевой продукции. Используется в рамках освоения различных образовательных курсов, в средних общеобразовательных учреждениях, условиях средне-специального и высшего профессионального образования, требующих ознакомления с действующими санитарно-эпидемиологическими методиками. Купить товар можно в нашем интернет магазине.

Тест-системы для анализа пищевых продуктов позволяют проводить быстрый контроль продукции на любом этапе цепочки «от фермы до вилки», не требуя для этого дополнительных реактивов и оборудования. Разработанные тест-системы обеспечивают быстрый и чувствительный контроль ряда распространенных и опасных для здоровья пестицидов, грибных токсинов, выявление в продукции животноводства антибиотиков, мониторинг присутствия различных техногенных загрязнителей.

Для анализа пищевых продуктов и продовольственного сырья используется широкий арсенал методов и средств: титриметрические, электрохимические, колориметрические, фотометрические, спектрофотометрические, рефрактометрические, хроматографические (газовая, тонкослойная жидкостная, высокоэффективная жидкостная хроматография), атомно-абсорбционная спектрофотометрия, биологические методы и др.