Важность молока и нормативные требования к данному продукту
Молоко относится к основным продуктам питания и широко употребляется в пастеризованном или топленом виде. Также крайне популярны среди населения всех возрастов продукты его переработки: кефир, ряженка, сметана, творог, сыр, сливочное масло, сухое или сгущенное молоко и т.п.
Ранее проверка молока выполнялась классическим способом. Для этого требовалось специальное оборудование, иногда – довольно громоздкое. На анализ одного забора сырья уходило в среднем 20 минут. В настоящее время, для исследований все чаще применяются экспресс-тесты и анализаторы. Работать с ними удобнее, результаты получаются быстрее.
Тем не менее, как классический способ, так и анализаторы или экспресс-тесты, имеют одну общую черту. Во всех случаях, для исследования надо взять пробу молока. Дело это серьезное, просто зачерпнуть кружкой из фляги нельзя, т.к. от правильности получения образца зависит точность конечных результатов.
Стандарты
Основным документом, касающимся проверки молока, был ГОСТ 3622-68. Но впоследствии, в части разделов по пробам, он был заменен на ГОСТ 26809-86. Последний начал действовать с 1.01. 1987 года. По некоторым разделам, он заменен на ГОСТ 26809.1-2014. Также есть:
Приняты и другие подзаконные акты и нормативы. Например, ФЗ «Техрегламент на молоко и молочную продукцию» (№955 от 15.12.2008 года). Или «Правила и методы исследований …» (№67 от 8.12.2008 года).
Типы пробоотборников для молочных продуктов
- В зависимости от конструкции и назначения, пробоотборники могут быть точечными, донными, многоуровневыми или секционными.
- Они работают в ручном либо автоматическом режиме.
- Эти изделия делаются переносными и стационарными, послойными или нет.
- Проточная камера – сквозная либо не сквозная.
- Забор сырья – активный или пассивный.
Изделия, предназначенные для ручного забора сырья из емкости, отличаются простой конструкцией. Модели для получения пробы во время доения животного, посложнее. Устройство автоматических установок – еще более замысловатое.
Отбор проб и пробоподготовка молока должны соответствовать правилам:
В ГОСТах прописаны определенные правила по поводу того, как надо брать пробы.
- Сначала готовится материал для микробиологического анализа. Для сгущенных, жидких и вязких продуктов используются кружки и трубки. Для твердых, сыпучих и полутвердых – шпатели, щупы, ножи.
- Материал изготовления – пищевой алюминий, нержавеющая сталь, полимеры, разрешенные к применению санитарными органами. Посуда, кроме того, может быть стеклянной либо фарфоровой. Для сухого молока разрешается использовать пергамент.
- Перед взятием пробы, подарок от буренки обязательно перемешивают. Пробы кружкой берут из разных точек. Трубку опускают до самого дна.
- По итогам взятия проб оформляется соответствующий акт (ГОСТ Р ИСО 707-2010, п. 4.4).
Оборудование для проб и пробоподготовки молока:
- Многоуровневый трубчатый пробоотборник для молока из цистерн или фляг представляет собой трубку из пищевого алюминия, нержавейки либо пластмассы, с внутренним диаметром от 8,0 до 10,0 мм. Оба конца — открытые. Для работы с флягами оптимальная длина 66 см., для забора из цистерн – 135 см.
Пробу берут следующим образом. Трубку держат вертикально, верхнее отверстие открытое. В таком положении ее опускают в емкость с молоком. Скорость движения должна быть небольшой, чтобы молоко успевало заполнять внутреннюю полость, по мере ее погружения. После достижения дна, верхнее отверстие закрывают, трубку извлекают наружу, взятую пробу выливают в приготовленную емкость.
- Кружки (черпаки):
- Открытая кружка сделана в виде емкости с длинной ручкой. Материал – пищевой алюминий или нержавеющая сталь. Форма цилиндрическая либо коническая. В последнем случае, при хранении или транспортировке, можно вкладывать несколько единиц одну в другую. Самые популярные объемы – 0,5 л. и 1,0 л. Также по ГОСТу допускаются размеры 0,1 л. и 0,25 л.4
- Кружка закрытого типа имеет более сложную конструкцию, чем открытая. У нее имеется цилиндрическая емкость для пробы молока. К центру донышка изнутри приварена длинная пустотелая трубка небольшого диаметра. Также есть крышка. К крышке снаружи, тоже по центру, приварена другая длинная трубка. Ее диаметр больше первой. Трубки вставлены одна в другую с небольшим зазором, в результате чего могут двигаться одна относительно другой. Т.о., когда емкость оказывается в статичном положении, наружную трубку можно переместить на несколько сантиметров, благодаря чему крышка приподнимется и молоко заполнит кружку. После этого, крышку опускают на место и емкость с пробой извлекается наружу. С помощью подобного устройства берут точечную пробу из определенного горизонта.
Большинство пробоотборников для жидкого молока – многоразовые. Перед повторным использованием, их надо промыть вторичным сырьем. Последнее представляет собой некондиционные побочные продукты (технологические отходы) переработки подарка от буренки или продукцию с просроченным сроком годности. Моющие средства не применяются.
- Щуп для сухого молока сделан из полой стальной трубы (AISI 304) с рукояткой из капролона. Длина 500 мм, диаметр 30 мм. В его рабочей части (L = 400 мм) сделан продольный вырез – паз длиной 363 мм. Торец скошен под углом около 30 град к продольной оси (проекция длины среза – 80 мм). Вес изделия 0,37 кг. Объем пробы – 235 куб. см.
Чтобы взять порцию сухого молока для анализа из бумажного мешка, надо погрузить в его боковину щуп, держа за ручку, на заданную глубину. Заранее следует приготовить клейкую заплатку, закрепив ее край под местом, где будет пробито отверстие, чтобы сразу после работы заделать его, не допуская потерь продукта. Затем необходимо провернуть изделие по часовой стрелке. После, останется лишь вынуть пробник наружу, высыпать отобранную дозу в лабораторную емкость и заклеить пробоину.
- Аналогичным образом сделаны щупы для сливочного масла и сыра. Разница лишь в том, что у них меньше размеры. И ручка сделана в виде поперечной трубки длиной 110 мм., для облегчения проворачивания изделия в материале, который плотнее сухого молока.
Для получения проб сливочного масла можно использовать поршневой пробоотборник цилиндрической формы. Он вдавливается сверху, продукт заполняет внутреннюю полость, после чего выталкивается подпружиненной рукояткой.
- Мутовкой (мешалкой) называется ручное приспособление для перемешивания молока в емкости, перед тем, как брать пробу. Изделие выполнено в виде диска с отверстиями, по центру которого, перпендикулярно плоскости диска, приварен металлический стержень. Для удобства применения, другой конец стержня изогнут в S-образной форме.
Мутовка делается из нержавеющей стали. Есть модели для цистерн и фляг. Они отличаются между собой размерами, количеством отверстий и их диаметром.
Отбор проб и пробоподготовка молока: заключение
Пробоотборник для отбора проб молока является необходимым устройством в процессе сбора сырья и его переработки. Без этого, нехитрого на вид, приспособления, невозможно получение дозы для исследований – не только в нужном количестве и с определенного горизонта, но и в полном соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями. Перечисленные выше модели вносят свой вклад в обеспечение населения страны качественной продукцией.
