Суть метода заключается в минерализации белка молока до аммиака с последующим его связыванием раствором борной кислоты. Содержимое азота рассчитывают путем титрования полученного раствора кислотой с известной концентрацией. В дальнейшем массовую долю белка в молоке определяют через пересчет количества определенного азота на коэффициент его содержания в молекуле белка.
Преимущества метода:
- Наиболее точный метод определения содержания белка в молоке.
- Единственный арбитражный метод определения белка в молоке и молочных продуктах.
- Возможность автоматизации процесса анализа.
Классический процесс определения содержания азота в исследуемом образце разделяют на несколько этапов:
- Минерализация – кипячение образца в концентрированной серной кислоте в присутствии катализатора. В результате органический азот из белковых компонентов переходит в сульфат аммония. Это наиболее длительный этап в процессе проведения анализа
- Дистилляция – следующий этап, в результате которого сульфат аммония под влиянием гидроксида натрия диссоциирует с образованием аммиака. Последний пропускают через раствор борной кислоты
- Титрование – заключительный этап исследования, заключающийся в количественном определении азота, образовавшегося при анализе путем титрования раствором кислоты с известной концентрацией в присутствии индикатора
Поскольку метод Кьельдаля – один из наиболее распространенных методов определения белка в пищевых продуктах, подходов к его реализации существует большое количество: от ручного анализа с применением стеклянного прибора до использования полностью автоматизированных систем, позволяющих ускорить проведение анализа за счет одновременного исследования ряда образцов и объединения ряда этапов в одном приборе.
Лабораторное оборудование для анализа белка в молоке и молочных продуктах
С годами разрабатывались приборы, помогающие проводить работу быстрее и эффективнее. Результатом стало качественное, надёжное и безопасное оборудование — анализаторы азота/белка с группой устройств для каждого этапа анализа. В комплект оборудования по Кьельдалю входят:
- Системы дистилляции (автоматические или полуавтоматические), оснащённые насосами, парогенераторами и конденсаторами.
- Дигесторы применяются на первом этапе, для разложения пробы. С их помощью можно нагревать образцы до 450°С.
- Скрубберы — установки для удаления едких и токсичных паров.
- Рециркулирующие насосы работают совместно со скрубберами, образуя единую эффективную систему нейтрализации.
- Титраторы упрощают и ускоряют получение конечного результата.
В сравнении с традиционным методом, использование анализаторов позволяет сократить общее время анализа в три раза, расход реагентов — вдвое, а потребление энергии — на 95%.
