Что такое натура?
Натурой называют массу зерна в занимаемом объеме контейнера пурки, обычно составляющем один литр. Пурка быстро производит расчет с минимальными отклонениями как в лабораториях, так и в полях – измеритель компактный, помещается в удобную для переноски сумку. Устройство работает при влажности до 80 процентов, температуре от -20°C, давлении в 84-107 кПа.
Показатель веса семян в 1 л является стандартным и обязательным при проведении анализа качества сырья. Определяя данный параметр, можно быстро оценить достоинство конкретного сорта без лабораторных исследований. Ценность плода различных злаковых, например, пшеницы, ржи, овса, отличается. У качественного зерна, обладающего достаточным содержанием полезных веществ, хорошо развит эндосперм и существенный выход муки. Если в биоматериале слабый эндосперм и много оболочек, легких примесей, то муки выйдет немного, а изготавливаемая продукция будет низкокачественной. Вес одинаковых объемов сырья позволяет узнать, у какого сорта более высокая натура, а значит, лучше качество.
Для обеспечения высокой точности определения натуры зерна рекомендуется использовать пурки.
Как работает пурка?
Принцип действия пурки основан на заполнении измерительной камеры или мерки через цилиндр насыпки (предварительную мерку) и наполнитель (загрузочный цилиндр), отмеривании точного объема с помощью ножа и последующем взвешивании. Из полученного результата необходимо вычесть вес самой мерки с грузом. Допустимые погрешности не превышают 0,5 грамма.
Достоинство злаковых, характеристики получаемой крупы и готовых изделий зависят от соотношения разных частей плода. В ценном зерне основную часть занимает мучнистое ядро – от 61 до 85%. Именно в ядре находятся белки, липиды, углеводы, клетчатка, витамины, ферменты и прочие микроэлементы. На долю бесполезных, плодовых слоев не должно приходиться более 4% массы у овса, 6,5% – у пшеницы и ячменя, 14-15% – у кукурузы и ржи. К числу оболочек мукомолы также относят алейроновый (внешний) слой эндосперма, в норме не превышающий 6% в зерновке овса, 9,5%- пшеницы, 12-13% – ржи и ячменя.
До 3-4% отводится на зародыш, содержащий много белков, витаминов, но ухудшающий хлебопекарные свойства муки из-за чрезмерного количества жиров.
Что можно определить с помощью пурки?
Используя пурку, можно измерить следующие характеристики и параметры:
| Засоренность |
Присутствие легкого органического сора увеличивает объем зерновки, но снижает вес и ценность. |
| Влажность |
Из-за значительной доли воды семена разбухают, плотность укладки и масса уменьшаются. |
| Форма |
Зерно, однородное по форме, примерно одного размера, гладкое, лучше укладывается, больше весит и имеет полезных компонентов. |
| Размеры |
Показатели выше у округлых, ровных, крупных семян. |
| Шероховатость |
В мелких — слишком много оболочек, но мало ценности. Шероховатые и удлиненные недостаточно плотно прилегают друг к другу и оттого мало весят. |
| Масса 1000 |
Напрямую связана с натурой. |
Где применяются пурки?
- лаборатории зерноперерабатывающих и хлебоприемных организаций,
- аграрные исследовательские центры,
- организации, оценивающие качественные данные злаковых,
- центры по стандартизации культур и подразделениях Россельхознадзора.
Конструкция всех пурок в основном одинакова; отличаются главным образом только материалом и точностью выполнения отдельных деталей и сборки. Массу зерна измеряют в цилиндре определённого объёма. В пурках предусмотрено устройство, обеспечивающее по возможности равномерное заполнение зерном цилиндра. В России применяют одно- и двадцатилитровые пурки.
