В некоторых отраслях пищевой промышленности возникает необходимость проводить анализ текстуры пищевых продуктов, получаемых в процессе производства. Речь идет, например о шоколадных пастах, топингах, мастиках и иных продуктах, которые должны иметь определенную текучесть и пластичность.
Понятие текстуры пищевого продукта
Текстура — макроструктура пищевого продукта, т. е. система взаимного расположения его структурных элементов, органолептически характеризуемая комплексом зрительных, слуховых и осязательных ощущений, возникающих при разжевывании продукта. Текстура описывается в терминах: волокнистая, слоистая, пористая, однородная, твердая, упругая, пластичная, жесткая, мягкая, нежная, липкая, клейкая, хрупкая, рассыпчатая, хрустящая и др.
Проблема заключается в том, что на текстуру влияет ряд показателей, для определения которых требуется — значительное количество лабораторных приборов. Например, одними из них являются вискозиметры, которые в основном относятся к дорогостоящим лабораторным приборам.
Сегодня мы расскажем о возможности анализа текстуры с помощью анализатора консистенции продукта.
Стоит сразу оговориться, что данный анализатор НЕ реализует методы ГОСТ и не является аттестованным прибором. Анализатор консистенции предназначен для оперативного контроля реологических показателей веществ во многих отраслях науки, промышленности и народного хозяйства. С помощью него можно понять получился ли продукт той консистенции, которая требуется вашему покупателю, или нет.
Анализатор показывает консистенцию продукта в своих условных единицах. Как же этим пользоваться?
Одна из лабораторий — наших партнеров — путем лабораторных испытаний вывела для себя консистенцию, при которой продукт устраивает покупателя. Таким образом они могут быстро и без особого труда выявить правильность консистенции, и при необходимости, поправить ее в текущем режиме производства.
Преимущества анализатора консистенции определили постоянно растущий на него спрос:
- высокая чувствительность и разрешающая способность:
- определяет не только количество сахара в чае, но его температуру;
- достоверность показаний в широком диапазоне консистенций: от ацетона до мёда;
- возможность сравнительного анализа веществ: относительно образцовых жидкостей с целью
- контроля стабильности производства;
- компактность: малые габариты и вес прибора дают возможность проводить измерения не
- только в лаборатории, но и в «полевых» условиях цехов, строительных площадок и т.п.;
- удобство и простота эксплуатации:управление всего одной кнопкой;эргономичность
- конструкции позволяет проводить измерения «навесу» одной рукой;
- внутренняя самодиагностика (сообщения о состоянии прибора, неисправностях);
- невысокая цена: по сравнению с «профессиональными» (например вискозиметром Брукфильда)