ГОСТ 2929-2024: Контроль качества овсяного толокна и необходимое лабораторное оборудование

24 декабря 2024 года был введен в действие новый ГОСТ 2929-2024 «Толокно овсяное. Технические условия». Документ устанавливает строгие требования к качеству и безопасности овсяного толокна для пищевых целей и детского питания.

Разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом зерна и продуктов его переработки — филиалом Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН (ВНИИЗ — филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН).

Внесен Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии.

Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 29 ноября 2024 г. N 179-П).

Почему и для кого важен ГОСТ овсяное толокно?

ГОСТ 2929-2024 распространяется на овсяное толокно – муку из пропаренных, высушенных и перемолотых зерен овса, предназначенную для пищевой промышленности, включая продукты детского питания.

Толокно овсяное должно вырабатываться из овса по ГОСТ 28673 или другим нормативным правовым актам и соответствовать требованиям нормативных правовых актов и технических регламентов, действующих на территории государства. Каждая партия овса, поступающая для производства толокна овсяного, должна сопровождаться товаросопроводительными документами в соответствии с нормативными правовыми актами и техническими регламентами.

Толокно овсяное, используемое для производства детского питания, вырабатывают из овса, соответствующего требованиям 1-го класса по ГОСТ 28673, выращенного на полях без применения пестицидов.

Новый ГОСТ имеет большое значение для:

поставщиков и производителей овсяного толокна
производителей детского питания и другой продукции с добавлением толокна овсяного
исследовательских организаций и лабораторий, занимающихся контролем качества
конечного потребителя, который может быть уверенным в качестве приобретаемой продукции

Ключевые требования ГОСТ 2929-2024 для лабораторного контроля

Стандарт детально регламентирует параметры, требующие лабораторного подтверждения.

Состав и качество:

Исключительно овсяные продукты, отсутствие примесей других злаков.
Влажность не более 10%. Требуются точные лабораторные весы и сушильные шкафы.

Органолептические показатели:

Наименование показателя	Характеристика для толокна овсяного
Цвет	От светло-кремового до кремового, однотонный
Запах	Свойственный овсяному толокну, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый
Вкус	Свойственный овсяному толокну, без посторонних привкусов, не кислый, не горький
Наличие минеральной примеси	При разжевывании не должно ощущаться хруста

Оценка требует стандартизированных условий и подготовки проб.

Физико-химические показатели:

Кислотное число жира: ≤ 30 мг КОН/г. (Ключевой показатель свежести. Определяется методом титрования).
Содержание золы, нерастворимой в HCl: ≤ 0,3%. (Требует муфельных печей и аналитических весов).

По физико-химическим показателям толокно овсяное должно соответствовать требованиям:

Наименование показателя	Значение показателя
Влажность, %, не более	10,0
Зольность (в пересчете на сухое вещество), %, не более	2,0
Крупность, %: — остаток на сите по ГОСТ 4403, не более: из шелковой ткани N 27 или из полиамидной ткани N 27 ПА-120 — проход через сито по ГОСТ 4403, не менее: из шелковой ткани N 38 или из полиамидной ткани N 41/43 ПА	2,0 2,0 60,0 60,0
Металломагнитная примесь, мг в 1 кг толокна, размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении не более 0,3 мм и (или) массой не более 0,4 мг, не более <*>	3,0
<*> Размер и масса отдельных частиц более указанных значений — не допускается.

Микробиологические показатели:

КМАФАнМ: ≤ 5000 КОЕ/г.
БГКП (колиформы): не допускаются в 0,1 г.

Требуют оснащения микробиологической лаборатории: автоклавы, ламинарные боксы, термостаты, оборудование для посева.

Упаковка и Маркировка.

На каждую единицу потребительской упаковки с толокном овсяным в соответствии с требованиями нормативных правовых актов и технических регламентов, действующих на территории государства, принявшего настоящий стандарт, должна быть нанесена маркировка, содержащая следующую информацию:

наименование продукции;
обозначение настоящего стандарта;
количество продукции;
дату изготовления;
срок годности;
условия хранения;
наименование и местонахождение изготовителя;
товарный знак изготовителя (при наличии);
пищевую ценность;
сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением ГМО;
единый знак обращения продукции на рынке Евразийского экономического союза;
рекомендации по использованию при необходимости.

Нормативные документы определяющие методы контроля качества толокна овсяного:

Отбор проб — по ГОСТ 27668, ГОСТ ISO 24333.

Определение цвета, запаха, вкуса, хруста — по ГОСТ 27558.
влажности — по ГОСТ 9404.
крупности — по ГОСТ 27560.
зольности — по ГОСТ 27494.
микробиологических показателей — по ГОСТ 26972, ГОСТ 31746.
металломагнитной примеси — по ГОСТ 20239.
зараженности вредителями — по ГОСТ 27559.
загрязненности вредителями — по ГОСТ 34165, ГОСТ 27559.
кислотности — по ГОСТ 26971.

Подготовка проб и минерализация проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929, ГОСТ 31671, ГОСТ EN 13804.

Определение токсичных элементов — по ГОСТ 30178, ГОСТ 33412, ГОСТ 34141, а также:

ртути — по ГОСТ 26927, ГОСТ 30538, ГОСТ 33412, ГОСТ 34427;
мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 31707, ГОСТ 31628;
свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ EN 14083, ГОСТ EN 14084;
кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ EN 14083, ГОСТ EN 14084.

Отбор проб для определения микотоксинов — по ГОСТ 33303.

Определение микотоксинов — по ГОСТ 34140.

афлатоксина B1 — по ГОСТ 30711, ГОСТ 31748, ГОСТ 33780;
Т-2 токсина — по ГОСТ 28001, ГОСТ 34618;
охратоксина A — по ГОСТ 28001, ГОСТ 32587, ГОСТ ISO 15141-2, ГОСТ EN 15835;
зеараленона — по ГОСТ 28001, ГОСТ 31691, ГОСТ EN 15850.

Отбор проб для определения радионуклидов — по ГОСТ 32164.

Определение радионуклидов — по ГОСТ 32161.
пестицидов — по ГОСТ 32689.2
остаточных количеств пестицидов 2,4-Д кислоты, ее солей, эфиров — по ГОСТ 34050
ртутьорганических пестицидов — по нормативным правовым актам, действующим на территории государств, принявших настоящий стандарт.
ГМО — по ГОСТ ИСО 21569, ГОСТ ИСО 21570, ГОСТ ISO 21571

Какое лабораторное оборудование необходимо для испытаний толокна по ГОСТ?

Соответствие требованиям ГОСТ 2929-2024, особенно таким критически важным, как кислотное число и влажность, невозможно подтвердить без специализированного лабораторного оборудования. Стандарт прямо ссылается на методы испытаний (например, ГОСТ 26971-86 для определения кислотности), для выполнения которых требуется:

Для определения кислотности (кислотного числа):

Автоматический титратор или Потенциометрический титрационный блок.

Точный рН-метр/милливольтметр с диапазоном от -2 до 20 pH для фиксации точки эквивалентности.

Для подготовки проб и общих измерений:

Аналитические и прецизионные весы (с погрешностью ±0,01 г и ниже) – для взвешивания навесок, золы, реактивов.

Лабораторные Мельницы – для измельчения проб до требуемой однородности по ГОСТ 26971-86.

Стандартные Сита (№08 по ГОСТ) – для контроля крупности помола.

Лабораторная посуда и вспомогательное оборудование:

Мерная посуда высокого класса точности: колбы (1000 см³), цилиндры (100 см³), пипетки (1 см³), стаканы (150 см³).
Секундомеры – для контроля времени процедур.
Термометры с высокой точностью (±0,1 °С, диапазон 0–50 °С).
Фильтровальная бумага (ГОСТ 12026).
Капельницы.

Важность точного оборудования для соответствия ГОСТ 2929-2024

Использование сертифицированного, поверенного лабораторного оборудования, соответствующего требованиям методик (ГОСТ 26971-86 и др.), является гарантией:

Точности и воспроизводимости результатов испытаний.
Объективности оценки соответствия толокна жестким нормам стандарта (особенно по безопасности – микробиология, кислотность).
Легитимности протоколов испытаний для контролирующих органов.
Минимизации рисков выпуска некондиционной продукции или ложного бракования качественного товара.

Внедрение ГОСТ 2929-2024 «Толокно овсяное. Технические условия» повышает планку качества для производителей. Надежный лабораторный контроль – неотъемлемая часть соблюдения этого стандарта.

Обеспечьте свою лабораторию или производственный контроль всем необходимым!