С 1 января 2027 года в России начинает действовать новый межгосударственный стандарт ГОСТ 6293-2026 «Рис. Технические условия». Стандарт утверждён приказом Росстандарта № 815-ст от 17 июля 2026 года и распространяется на нешелушёное зерно риса, предназначенное для использования в продовольственных целях.
ГОСТ 6293-2026 относится не к готовому фасованному рису или рисовой крупе, а именно к нешелушёному зерну риса, которое предназначено для дальнейшего использования в продовольственных целях.
Стандарт устанавливает:
Для России ГОСТ 6293-2026 связан также с требованиями ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна». Этот технический регламент продолжает действовать и устанавливает обязательные требования безопасности к зерну, включая предельно допустимые уровни токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов и вредных примесей.
Новый документ не появляется «с нуля».
На межгосударственном уровне ГОСТ 6293-2026 указан как документ, вводимый взамен ГОСТ 6293-90 «Рис. Требования при заготовках и поставках».
Однако для российских предприятий непосредственным действующим предшественником является ГОСТ Р 55289-2012 «Рис. Технические условия», введённый в России с 1 января 2014 года. Его область применения практически совпадает: нешелушёное зерно риса продовольственного назначения.
Приказ Росстандарта № 815-ст прямо устанавливает, что ГОСТ Р 55289-2012 отменяется с 1 января 2027 года в связи с введением ГОСТ 6293-2026.
Поэтому для российского предприятия переход выглядит так:
до 31 декабря 2026 года — ГОСТ Р 55289-2012;
с 1 января 2027 года — ГОСТ 6293-2026.
Одним из основных классификационных признаков остаётся отношение длины нешелушённого зерна к его ширине. ГОСТ устанавливает три типа.
Тип | Наименование | Отношение длины к ширине |
I | Длиннозерный | 3,2 и более |
II | Среднезерный | 2,3–3,1 |
III | Короткозерный (круглозерный) | 2,2 и менее |
Каждый тип дополнительно подразделяется на три подтипа по характеру зерна:
Подтип | Характеристика |
1 | Стекловидное зерно |
2 | Частично стекловидное зерно |
3 | Мучнистое — глютинозное и меловое зерно |
Допускается не более 10% зерна других типов. Если доля других типов превышает 10%, партия классифицируется как «смесь типов» с указанием процентного состава.
Также сохраняется обозначение риса как остистого или безостого.
ГОСТ делит рис на четыре класса: высший, 1-й, 2-й и 3-й.
Класс определяется после послеуборочной обработки на линиях очистки и сушки. При этом итоговый класс устанавливается по худшему значению хотя бы одного нормируемого показателя.
Нормативы ниже приведены по таблице 2 ГОСТ 6293-2026.
Показатель | Высший класс | 1-й класс | 2-й класс | 3-й класс |
Допустимые типы | I, II | I, II, III | I, II, III | I, II, III |
Пожелтевшие зерна, %, не более | Не допускаются | 0,3 | 1,5 | 4,0 |
Красные зерна, %, не более | 2,0 | 5,0 | 10,0 | 15,0 |
Глютинозные зерна для подтипов 1 и 2, %, не более | 0,3 | 0,5 | 1,0 | 1,0 |
Глютинозные зерна для подтипа 3, %, не менее | 99,0 | 95,0 | 90,0 | 85,0 |
Влажность, %, не более | 15,0 | 15,0 | 15,0 | 15,0 |
Влажность, %, не менее | 13,0 | 13,0 | 13,0 | 13,0 |
Сорная примесь, %, не более | 1,0 | 1,0 | 1,5 | 2,0 |
Испорченные зерна риса, %, не более | Не допускаются | Не допускаются | 0,2 | 0,5 |
Просянка — курмак, сулуф, %, не более | 0,5 | 0,5 | 1,0 | 1,5 |
Минеральная примесь, %, не более | 0,2 | 0,2 | 0,2 | 0,5 |
Галька, шлак, руда | Не допускаются | Не допускаются | Не допускаются | Не допускаются |
Зерновая примесь, %, не более | 3,0 | 3,0 | 5,0 | 7,0 |
Проросшие зерна, %, не более | Не допускаются | 0,5 | 1,0 | 1,5 |
Обрушенные зерна, %, не более | 1,5 | 1,5 | 2,0 | 3,0 |
Недозрелые, щуплые и меловые зерна, %, не более | 1,5 | 2,0 | 3,0 | 4,0 |
Кислотность*, град., не более | 2,0 | 2,0 | — | — |
* Кислотность нормируется для риса, выращенного без применения пестицидов и предназначенного для производства продуктов детского питания.
Для всех классов зерно должно находиться в здоровом, негреющемся состоянии, иметь характерные для здорового риса цвет и запах и не иметь плесневого, солодового, затхлого и других посторонних запахов.
Значительная часть основных числовых нормативов сохранена. Например, пределы влажности, содержание пожелтевших и красных зерен, зерновой и сорной примеси, проросших и обрушенных зерен практически совпадают с ГОСТ Р 55289-2012.
Поэтому переход на ГОСТ 6293-2026 — это не полная смена критериев качества, а прежде всего актуализация классификации, требований безопасности и системы контроля.
Параметр | ГОСТ Р 55289-2012 | ГОСТ 6293-2026 | Что важно предприятию |
Область применения | Нешелушёный рис для продовольственных целей | Та же основная область | Производственный объект контроля не меняется |
Статус | Национальный стандарт РФ | Межгосударственный ГОСТ | Обновить нормативную документацию |
Высший класс | Типы I, II, III | Только типы I и II | Тип III больше не может быть отнесён к высшему классу |
Тип III | Короткозерный | Короткозерный (круглозерный) | Актуализировать классификацию и документы |
Подтип 3 | Формулировка через консистенцию «молочного стекла» для глютинозного риса | Мучнистое — глютинозное и меловое | Обновить инструкции лаборатории |
Перечень сортов в таблице типов | Был приведён примерный перечень сортов | В основной классификационной таблице перечень сортов отсутствует | Не привязывать тип исключительно к названию сорта |
Влажность | 13,0–15,0% | 13,0–15,0% | Норма сохранена |
Сорная примесь | 1,0 / 1,0 / 1,5 / 2,0% | Те же значения | Методика контроля остаётся критичной |
Зерновая примесь | 3,0 / 3,0 / 5,0 / 7,0% | Те же значения | Норма сохранена |
Минеральная примесь | Нормировалась | Нормируется + прямо запрещены галька, шлак, руда | Усилить визуальный и ситовой контроль |
Заражённость и мёртвые вредители | Отдельные нормы присутствовали непосредственно в таблице классов | Перенесены в систему требований безопасности и действующих техрегламентов | Проверять не только класс, но и требования ТР ТС 015/2011 |
Безопасность | Токсичные элементы, микотоксины, пестициды, радионуклиды | Дополнительно прямо охватываются бенз(а)пирен, вредные примеси, ГМО, заражённость и загрязнённость мёртвыми вредителями | Пересмотреть программу производственного контроля |
Детское питание | Специальные требования существовали | Рис без пестицидов для детского питания должен быть высшего или 1-го класса | Ужесточить входной контроль специализированного сырья |
Сравнение выполнено по текстам обоих стандартов.
На это производителям стоит обратить особое внимание.
В ГОСТ Р 55289-2012 высшему классу могли соответствовать типы I, II и III. В ГОСТ 6293-2026 для высшего класса предусмотрены только I и II типы.
Следовательно, короткозерный/круглозерный рис III типа не следует автоматически классифицировать как высший класс по старой схеме.
Контроль примесей остаётся одним из ключевых лабораторных этапов.
По ГОСТ 6293-2026 весь материал, проходящий через сито с круглыми отверстиями 2,0 мм, относится к сорной примеси. В сорную примесь также включаются минеральные и органические компоненты, семена других культур и дикорастущих растений, испорченные зерна и установленная часть недозрелых, щуплых и меловых зерен.
К зерновой примеси относятся, в частности, битые, обрушенные и проросшие зерна, а также установленная доля недозрелых, щуплых, изъеденных и меловых зерен.
Поэтому лаборатории предприятия необходим не только влагомер, но и полноценное рабочее место для ситового анализа, взвешивания, подготовки и ручной разборки навески. Для этих операций применяются комплекты лабораторных сит по ГОСТ, лабораторные весы ВК-300.1 и разборная доска для зерна. На сайте КОЛБА разборная доска непосредственно указана для определения сорной и зерновой примесей по ГОСТ 30483-97.
При работе непосредственно с рисом необходимо учитывать и пробоподготовку: перечень оборудования по ГОСТ 30483 включает шелушитель для риса и проса и устройство для шлифования риса. На Kolba24.ru представлен, в частности, автоматический шелушитель риса TR-270 Kett Electric.
ГОСТ 6293-2026 прямо устанавливает минимальный набор показателей, контролируемых в каждой партии.
Контроль каждой партии | Обязательность |
Состояние зерна | Каждая партия |
Цвет | Каждая партия |
Запах | Каждая партия |
Влажность | Каждая партия |
Сорная примесь | Каждая партия |
Зерновая примесь | Каждая партия |
Заражённость вредителями | Каждая партия |
Контроль токсичных элементов, микотоксинов, бенз(а)пирена, пестицидов, радионуклидов, ГМО и других показателей безопасности проводится по программе, установленной изготовителем с учётом обязательных требований технических регламентов.
Это важное практическое различие: дорогостоящие анализы безопасности необязательно выполнять для каждой партии собственными силами, если утверждённая программа контроля предусматривает другую периодичность и/или работу с аккредитованной внешней лабораторией.
Качество и безопасность в новом стандарте разделены более явно.
Помимо показателей класса, рис должен соответствовать обязательным нормам по:
Для России нормативной базой является, в частности, ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна». Для зерновых культур, включая рис, регламент устанавливает допустимые уровни свинца, мышьяка, кадмия, ртути, афлатоксина B1, охратоксина A и ряда других загрязнителей.
Поэтому соответствие риса по влажности и примесям ещё не означает автоматически его соответствие требованиям безопасности.
До 1 января 2027 года предприятиям, работающим с рисом, целесообразно провести нормативный аудит.
В первую очередь необходимо заменить ссылки на ГОСТ Р 55289-2012 в:
Далее необходимо проверить классификацию сырья, прежде всего возможность отнесения III типа к высшему классу, актуализировать критерии отнесения зерна к подтипам и пересмотреть инструкции по контролю минеральных примесей.
Отдельно следует проверить программу контроля безопасности: какие показатели предприятие определяет самостоятельно, с какой периодичностью и какие исследования передаёт аккредитованной лаборатории.
Сам ГОСТ 6293-2026 не устанавливает конкретные торговые модели приборов. Он ссылается на стандартизированные методы испытаний: ГОСТ 10940, ГОСТ 10967, ГОСТ 10987, ГОСТ 13586.3, ГОСТ 13586.5, ГОСТ 13586.6, ГОСТ 26971, ГОСТ 30483 и ряд методов контроля безопасности.
Поэтому оборудование необходимо подбирать под конкретную методику и операции, выполняемые лабораторией.
Что контролируем | Методическая база | Оборудование |
Отбор проб | ГОСТ 13586.3, ГОСТ ISO 24333 | |
Подготовка средней пробы | ГОСТ 13586.3 | |
Влажность, лабораторный метод | ГОСТ 13586.5 | Установка воздушно-тепловая АСЭШ-8.1 + лабораторные весы |
Влажность, оперативный контроль | — | |
Взвешивание навесок | Соответствующая методика анализа | |
Стекловидность | ГОСТ 10987 | |
Сорная и зерновая примесь | ГОСТ 30483 | Комплекты лабораторных сит, разборная доска, весы, пинцет, лупа |
Подготовка риса к отдельным видам анализа | ГОСТ 30483 | Шелушитель риса TR-270 или другое оборудование, удовлетворяющее требованиям методики |
Цвет и запах | ГОСТ 10967 | Органолептическое рабочее место, ёмкости для проб |
Заражённость вредителями | ГОСТ 13586.6 | Комплект лабораторных сит, зерновая лупа, разборная доска, весы |
Кислотность специализированного риса | ГОСТ 26971 | Лабораторная мельница, весы, титровальная посуда и оборудование |
Карточки КОЛБА подтверждают назначение БИС-1 для выделения средних проб и навесок, ДСЗ-2 — для определения стекловидности по ГОСТ 10987, а комплектов сит — в том числе для анализа примесей и заражённости.
Для корректного анализа важно сначала получить представительную пробу. ГОСТ 6293-2026 отсылает к ГОСТ 13586.3 и ГОСТ ISO 24333.
Для отбора образцов с нескольких уровней насыпи может использоваться ручной пробоотборник зерна РП-200. Модель длиной 2 м имеет шесть пробозаборных окон и предназначена для многоуровневого отбора зерна. На странице оборудования Kolba24 также указаны ГОСТ 13586.3-2015 и ГОСТ ISO 24333-2017 среди применимых нормативных документов.
После отбора объединённую пробу необходимо корректно подготовить. Делитель зерновых проб БИС-1 предназначен для перемешивания зернового образца, выделения средней пробы, деления её пополам и получения навесок 25, 50 и 100 г. Карточка товара непосредственно связана с ГОСТ 13586.3-2015.
Ошибка на этапе пробоотбора и подготовки пробы способна существенно повлиять на результаты последующего анализа, поэтому этот участок контроля нельзя рассматривать как второстепенный.
Норма ГОСТ 6293-2026 для всех четырёх классов составляет:
13,0–15,0% влажности.
Референтный контроль проводится по ГОСТ 13586.5.
Для воздушно-теплового метода подходит оборудование соответствующего температурного диапазона, например АСЭШ-8.1. Установка работает в диапазоне 45–160 °C с погрешностью поддержания температуры не более 2 °C и предназначена для определения влажности стандартизированными воздушно-тепловыми методами.
Для оперативного входного и технологического контроля может применяться влагомер Фауна-М: в его калибровках предусмотрен рис с диапазоном измерения влажности 8,5–31,0%.
При этом экспресс-влагомер не следует автоматически считать заменой установленного ГОСТ лабораторного метода во всех ситуациях. Для приёмочного и особенно спорного анализа необходимо соблюдать методику ГОСТ 13586.5 и учитывать метрологический статус применяемого средства измерений.
Большинство анализов зерна требует работы с лабораторными навесками.
Например, лабораторные весы ВК-300.1 имеют НПВ 300 г и дискретность 0,01 г, что делает его подходящим по диапазону для многих операций подготовки и взвешивания зерновых проб; конкретную пригодность необходимо подтверждать требованиями соответствующей методики и метрологическим статусом весов.
ГОСТ 6293-2026 прямо относит к сорной примеси весь проход через сито с отверстиями диаметром 2,0 мм.
Поэтому наличие соответствующего лабораторного сита — обязательный элемент рабочего места для анализа примесей.
Для ручной разборки навески удобно использовать разборную доску для зерна с чёрной и белой рабочей поверхностью. Производитель прямо указывает её применение при определении сорной и зерновой примесей по ГОСТ 30483-97, заражённости и стекловидности.
Дополнительно рабочее место комплектуется пинцетом, шпателем, чашками для навесок и увеличительными средствами.
Для риса есть специфическая операция, которую важно учитывать при комплектации лаборатории.
В перечень оборудования ГОСТ 30483 для определения сорной и зерновой примесей входит шелушитель для риса и проса, а также устройство для шлифования риса.
Для лабораторной подготовки образца используют автоматический шелушитель риса TR-270 Kett Electric. Прибор предназначен для шелушения неочищенного риса-зерна перед последующими исследованиями; карточка товара на сайте отнесена к оборудованию по ГОСТ 30483-97.
ГОСТ 6293-2026 подразделяет рис на подтипы в том числе по характеру стекловидности и ссылается на ГОСТ 10987.
Для такого анализа может использоваться диафаноскоп ДСЗ-2 ТАГЛЕР, рассчитанный на визуальную оценку стекловидности по ГОСТ 10987 и имеющий кассету на 100 зерен.
Для каждой партии риса ГОСТ требует определять заражённость вредителями.
Рабочее место обычно включает:
Не обязательно оснащать каждую производственную лабораторию полным комплексом ВЭЖХ-МС, атомно-абсорбционной спектрометрии и ПЦР.
ГОСТ 6293-2026 предусматривает, что порядок контроля токсичных элементов, микотоксинов, бенз(а)пирена, пестицидов, радионуклидов, ГМО и других показателей устанавливает изготовитель с учётом требований действующего законодательства.
Для расширенного лабораторного контроля применяются, в зависимости от показателя:
Показатель безопасности | Возможные методы, на которые ссылается ГОСТ |
Свинец, кадмий, мышьяк, ртуть и другие элементы | ААС, атомно-эмиссионный анализ, инверсионная вольтамперометрия |
Афлатоксины | ВЭЖХ, ИФА |
Охратоксин А | ВЭЖХ |
T-2 и HT-2 токсины | ВЭЖХ-МС |
Другие микотоксины | ИФА, ВЭЖХ-МС |
ГМО | методы анализа нуклеиновых кислот, ПЦР |
Cs-137 | радиометрические/спектрометрические методы по ГОСТ 32161 |
Sr-90 | методы по ГОСТ 32163 |
Пестициды | хроматографические и другие стандартизированные методы |
Перечень ссылочных методов существенно расширен по сравнению со старой нормативной базой и включает современные методы ААС, ВЭЖХ, ВЭЖХ-МС, ИФА и анализа нуклеиновых кислот.
Для большинства элеваторов и перерабатывающих предприятий рациональная схема выглядит так:
в собственной лаборатории — пробоотбор, влажность, типовой состав, стекловидность, примеси, заражённость, органолептика;
в аккредитованной внешней лаборатории — часть исследований по токсичным элементам, микотоксинам, пестицидам, радионуклидам и ГМО.
Перед переходом на ГОСТ 6293-2026 предприятию рекомендуется провести следующий аудит:
Для предприятия, которое выполняет основной контроль качества риса собственными силами, практический комплект можно сформировать из пробоотборника РП-200, делителя проб БИС-1, установки АСЭШ-8.1, влагомера Фауна-М для оперативного контроля, лабораторных весов ВК-300.1, комплектов лабораторных сит, разборной доски, зерновой лупы и оборудования для подготовки риса к соответствующим видам анализа.
Такой подбор не означает, что перечисленные модели являются единственно допустимыми по ГОСТ. Окончательный состав лаборатории определяется методами испытаний, которые предприятие выполняет самостоятельно, диапазонами измерений, требованиями конкретных стандартов и метрологическим статусом оборудования.
ГОСТ 6293-2026 «Рис. Технические условия» вступает в действие 1 января 2027 года и становится основным стандартом для нешелушённого риса продовольственного назначения в России. Одновременно прекращается применение ГОСТ Р 55289-2012.
Революционного изменения основных числовых норм качества не произошло: диапазон влажности 13–15%, ограничения по сорной и зерновой примеси, пожелтевшим и красным зернам во многом сохранены.
Однако предприятиям необходимо обратить внимание на другие изменения: ограничение высшего класса типами I и II, обновлённую классификацию, отдельный запрет гальки, шлака и руды, расширенный перечень показателей безопасности, современные методы контроля и более явную связь стандарта с требованиями ТР ТС 015/2011.
Для производственной лаборатории базовым набором остаются средства пробоотбора и деления проб, лабораторные весы, оборудование для определения влажности, сита, диафаноскоп и средства контроля заражённости. Более сложные исследования безопасности могут выполняться собственной оснащённой лабораторией, либо передаваться аккредитованному испытательному центру в соответствии с утверждённой программой производственного контроля. Для более подробной консультации и подбору необходимого оборудования в соответствии с ГОСТ 6293-2026 обратитесь к специалистам компании КОЛБА
Пожалуйста, заполните форму. Ответим в течение 30 минут
Помним подвиг дедов, храним историю, гордимся великой Россией!
Желаем всем провести этот праздник в мире и взаимопонимание, в кругу семьи и близких.
С 09 по 11 мая выходные дни. Все оставленные вами заявки будут оперативно отработаны 12.05.2026.
С 01 по 03 марта уходим веселиться на природу и трудиться жаря шашлыки, чего и вам желаем!
Мы используем необходимые файлы cookie, для работы нашего сайта.
Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь с использованием файлов cookie на нашем сайте в соответствии с нашей политикой конфиденциальности.
