ГОСТ 35283—2025 Отруби пшеничные и ржаные диетические. Технические условия

ГОСТ 35283-2025 на диетические отруби. Что важно знать лабораториям и производителям

С 1 января 2026 года вступает в силу новый ГОСТ 35283-2025 «Продукция пищевая специализированная диетического профилактического питания. Отруби пшеничные и ржаные диетические. Технические условия». Этот документ устанавливает строгие требования к производству и контролю качества диетических отрубей, что напрямую касается лабораторий пищевой промышленности и производителей специализированного питания.

Разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом зерна и продуктов его переработки — филиалом Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем имени В.М. Горбатова» РАН (ВНИИЗ — филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН).

Принят Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 31 июля 2025 г. № 187-П). За принятие проголосовали Армения, Беларусь, Казахстан, Киргизия, Россия и Узбекистан.

Сфера применения и основные определения

ГОСТ 35283-2025 распространяется на диетические пшеничные и ржаные отруби – специализированную продукцию для профилактического питания, являющуюся источником пищевых волокон.

Диетические отруби – это побочный продукт сортовых помолов пшеницы или ржи, прошедший двукратную обработку, очистку и термообработку для уменьшения содержания эндосперма и мелких фракций. Это сыпучий хлопьевидный продукт, состоящий из оболочек зерна.

Особенности диетических отрубей по ГОСТ

а) Исходное сырье

Побочный продукт сортовых помолов. Отруби получаются не из любого помола, а именно при производстве высокосортной муки (например, высшего или первого сорта). При таком помоле оболочки зерна целенаправленно отделяются, чтобы мука была более белой и очищенной от клетчатки. Таким образом, самые ценные в плане пищевых волокон части зерна концентрируются в отрубях.

б) Ключевые этапы обработки — это то, что отличает «диетические» от обычных:

Двукратная обработка и очистка. Это процесс, направленный на уменьшение содержания эндосперма и мелких фракций.
— Эндосперм — это крахмалистая часть зерна, из которой делают муку. Его остатки в обычных отрубях повышают калорийность и содержание крахмала. Уменьшение эндосперма делает конечный продукт более концентрированным по содержанию пищевых волокон и менее калорийным.
— Удаление мелких фракций (пылевидных частиц) улучшает сыпучесть, структуру продукта и, возможно, его срок годности.
Термообработка. Это критически важный этап обеспечения безопасности.
— Уничтожает нежелательную микрофлору, плесени и дрожжи.
— Инактивирует ферменты (например, липазы), которые могут вызывать прогоркание жиров и сокращать срок хранения.
— Делает продукт стабильным и безопасным для употребления без дополнительной промывки или варки.

в) Конечный продукт

Сыпучий хлопьевидный продукт, состоящий из оболочек зерна. Эта формулировка описывает идеальную консистенцию — не мука, не грубые чешуйки, а именно хлопьевидные частицы, которые удобно добавлять в пищу и которые эффективно работают в ЖКТ.

Ключевые технические требования и необходимое лабораторное оборудование

Новый стандарт предъявляет четкие требования к органолептическим и физико-химическим показателям. Для их контроля лаборатория должна быть оснащена соответствующим оборудованием.

Органолептические показатели

Контроль цвета, запаха, вкуса и внешнего вида проводится по ГОСТ 27565. Наличие минеральной примеси (хруста) определяется путем разжевывания.

Физико-химические показатели и методы их контроля

Для соблюдения норм стандарта необходимо проводить следующие виды измерений:

Влажность ГОСТ 9404 — Не более 7.0% — Влагомеры, аналитические весы, сушильные шкафы
Зольность ГОСТ 27494 — Не менее 5.5% (пшенич.) / 5.0% (ржаные) — Муфельные печи, аналитические весы
Крупность ГОСТ 27660 — Остаток на сите №1 ≤ 5.0%; Проход через сито №045 ≤ 10.0% — Ситовые анализаторы, набор лабораторных сит (ГОСТ 6613)
Пищевые волокна ГОСТ 13496.2-91 — Не менее 47.0% — Системы для определения клетчатки, аналитические весы
Кислотное число жира ГОСТ 31700 — Не более 60.0 мг КОН/г — Титровальные установки, лабораторные весы
Металломагнитная примесь ГОСТ 20239 — Не более 3.0 мг/кг — Магниты, весы аналитические

Безопасность и расширенный лабораторный контроль

Стандарт требует, чтобы уровни токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов и микробиологических показателей не превышали нормы, установленные действующим законодательством.

Это означает, что лаборатории, обслуживающие производителей диетических отрубей, должны быть готовы к проведению сложного химико-аналитического контроля с помощью современного оборудования:

Определение токсичных элементов (мышьяк, свинец, кадмий, ртуть). Для этого потребуются методы атомной спектрометрии – атомно-абсорбционные спектрометры (ААС) или масс-спектрометры с индуктивно-связанной плазмой (ИСП-МС). Подготовка проб проводится с помощью минерализаторов и микроволновых систем (ГОСТ 31671, ГОСТ EN 13804).
Определение микотоксинов (афлатоксин В1, Т-2 токсин, охратоксин А и др.). Основной метод – высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ) с различными типами детекторов (флуориметрические, масс-спектрометрические). Для пробоподготовки используются иммуноаффинные колонки.
Микробиологический контроль. Необходимо оборудование для выявления бактерий группы кишечных палочек, Salmonella, Staphylococcus aureus и др. – анализаторы для ПЦР, иммуноферментные анализаторы, ламинарные боксы, автоклавы и термостаты.

Требования к сырью и этапы входного контроля

Стандарт жестко регламентирует качество исходного сырья (пшеницы, ржи и обычных отрубей). Лабораториям на предприятиях необходимо проводить входной контроль по:

Содержанию сорной и вредной примеси (ГОСТ 13586.3).
Наличию фузариозных зерен.
Кислотному числу жира в отрубях (не более 25 мг КОН/г).

Что делать лабораториям и производителям?

Ознакомиться с текстом стандарта. Убедитесь, что у вас есть актуальная версия ГОСТ 35283-2025.
Провести аудит имеющегося оборудования. Соответствует ли оно перечисленным в стандарте методикам?
Составить план обновления лабораторной базы. Особое внимание уделите оборудованию для хроматографии, атомной спектрометрии и микробиологии.
Аккредитовать методики. Убедитесь, что используемые методы контроля аккредитованы в национальной системе.

Внедрение ГОСТ 35283-2025 – это значительный шаг в регулировании рынка специализированных продуктов питания. Для производителей диетических отрубей и обслуживающих их лабораторий это означает необходимость в высокоточном и современном лабораторном оборудовании.

Компания КОЛБА готова предложить комплексные решения для оснащения вашей лаборатории в соответствии с требованиями нового стандарта – от ситовых анализаторов и муфельных печей до сложных хроматографов и спектрометров.