Оборудование должно выдерживать термическое, химическое и механическое воздействие. Материалы, из которых оно изготовлено, не должны выделять вредные вещества при контакте с пищей. Для производства пищевых установок допустимо использовать нержавеющую сталь, некоторые цветные металлы, полимеры и стекло.
Тепловое оборудование
Обеспечивает разогрев, приготовление (варку, поджаривание) и поддержание нужной температуры различных блюд. Некоторые типы теплового оборудования для пищевой промышленности:
- Пароконвектоматы— универсальное и мультифункциональное оборудование, которое позволяет одновременно готовить несколько блюд.
- Тепловые линии— комплекс оборудования для тепловой обработки, в который входят электрические и газовые плиты, индукционные плиты, аппараты контактной обработки (грили и жарочные поверхности) и другие устройства.
- Печи и жарочные шкафы— например, конвекционные печи для выпечки мелкоштучных хлебобулочных изделий, жарочные шкафы для приготовления больших объёмов вторых блюд и выпечки на противнях.
- Пищеварочные котлы— предназначены для приготовления первых, вторых и третьих блюд в больших объёмах, могут быть стационарными или с опрокидыванием.
Холодильное оборудование
Используется для хранения и демонстрации продуктов. Некоторые виды холодильного оборудования для пищевой промышленности:
- Холодильные и морозильные шкафы— отличаются объёмом камеры, температурным режимом (холодильные, морозильные, комбинированные, универсальные) и типом дверцы (глухая, стеклянные распашные, стеклянные купе).
- Столы с холодильными шкафами— совмещают рабочую поверхность и холодильный шкаф, отличаются по температурному режиму, размеру и объёму шкафа.
- Шкафы шоковой заморозки— необходимы для быстрого (шокового) охлаждения или заморозки только что приготовленных блюд и заготовок.
- Холодильные горки— особая разновидность холодильных витрин, имеют значительную экспозиционную площадь для представления продуктов.
Упаковочное оборудование
Используется для упаковки продуктов, продления срока хранения. Некоторые виды упаковочного оборудования для пищевой промышленности:
- Термоусадочное упаковочное оборудование— позволяет создавать разноформатную упаковку, товар заворачивается в термоусадочную плёнку.
- Запайщики лотков— два слоя материала спаиваются, образуя упаковку.
- Вакуумное оборудование— продляет сроки хранения продуктов, сохраняя вкус, аромат и цвет.
- Клипсаторы— полуавтоматическое, компактное, экономическое и безопасное упаковочное оборудование, часто используется для хранения хлебобулочной продукции.
Инспекционное оборудование
Для пищевой промышленности используется инспекционное оборудование, которое позволяет контролировать качество продукции и выявлять посторонние включения.
- Металлодетекторы. Предназначены для обнаружения и удаления металлических частиц из готовой продукции на различных этапах производственного процесса.
- Чеквейеры. Автоматизированная система контроля массы изделий в потоке. В отличие от статических весов, чеквейер взвешивает продукцию на ходу — без остановки конвейера.
- Рентген-детекторы. Система анализирует плотность и структуру продукта — любой инородный объект с отличной от продукта плотностью фиксируется на снимке. Это позволяет выявить осколки стекла или керамики, камни и фрагменты костей, металлические включения.
Сортировочное оборудование
Это специализированное оборудование, предназначенное для автоматического отделения дефектных, нестандартных или посторонних элементов из потока пищевого сырья. Применяется как в начальной, так и в завершающей стадии производственного процесса.
- Вертикальные сортировщики— продукт подаётся вертикально, свободно падает мимо камер. Применяются для сыпучих материалов: зерна, бобовых, специй.
- Ленточная сортировочная установка— продукт равномерно движется по ленте, сканируется с помощью датчиков. Идеальна для хрупких и мягких продуктов: ягод, зелени, снеков.
- Комбинированные системы— объединяют оптический анализ, воздушную сепарацию и механическую калибровку. Предназначены для высокоточной сортировки на промышленных мощностях.
- Весовые сортировщики— распределяют продукты по категориям массы. Применяются в мясной, рыбной, фруктово-овощной и кондитерской промышленности.
- Оптические сортировщики— используют камеры и сенсоры, анализируют каждый объект и принимают решение о его качестве. Система отбраковывает повреждённые или нестандартные продукты с помощью струй воздуха или механических выбрасывателей.
- Фотосепараторы— используют высокочувствительные камеры и алгоритмы обработки изображений. Принцип работы — сравнение продукта с эталонным образцом по цвету, форме и размеру.
Маркировочное оборудование
Это устройства и системы, предназначенные для нанесения информации на продукцию, упаковку или этикетки.
- Лазерные маркираторы. Используют лазерный луч для нанесения текста, изображений или штрих-кодов на различные поверхности. Преимущества: высокая точность, долговечность и экологичность.
- Каплеструйные маркираторы. Формируют изображение путём выбрасывания микрокапель чернил, которые электростатически заряжаются и отклоняются для создания символов на поверхности. Особенности: бесконтактное нанесение на любые поверхности, маркировка на высоких скоростях производства, возможность печати на неровных поверхностях. Подходят для маркировки яиц, консервных банок, пластиковых бутылок и картонных упаковок.
- Термотрансферные маркираторы. Используют нагретую печатающую головку для переноса красящего вещества с ленты на поверхность упаковки. Подходят для гибкой упаковки.
- Термоструйные принтеры. Хорошо зарекомендовали себя при работе с пористыми поверхностями (картон, бумага). Дают возможность наносить коды высокого разрешения.
- Пьезоструйные принтеры. Создают сверхчёткие изображения с разрешением до 370 dpi, оптимально подходят для применения в качестве маркиратора для яиц и для маркировки упаковок из гофрокартона.
Анализаторы пищевых газов
Это устройства, которые измеряют состав газовой смеси внутри упаковки продуктов.
- Анализаторы кислорода— контролируют уровень кислорода в упаковке продуктов, чтобы предотвратить окисление и сохранить свежесть.
- Анализаторы диоксида углерода (СО₂)— мониторят концентрацию СО₂ в упакованных продуктах для поддержания правильного PH-баланса и продления срока хранения.
- Анализаторы газовых примесей— выявляют любые газовые примеси, которые могут повлиять на безопасность или качество продукции.
- Многокомпонентные газоанализаторы— измеряют долю углекислого газа (CO₂) и кислорода (O₂) в атмосфере пищевой упаковки, а также индицируют концентрацию азота (N₂) и других газов (в зависимости от выбранной модификации прибора).
- Портативные газоанализаторы— используют для анализа и выборочного контроля герметичности вакуумных и МГС-упаковок.
