Глютограф

Описание

Глютограф от компании Brabender современное оборудование анализа клейковины

Применение

Помимо измерения реологических свойств теста и качества муки, большое значение приобретает специальный анализ качества влажной или сухой клейковины, которая используется как добавка к муке.

Прибор Глютограф фирмы Brabender^® представляет собой современное оборудование для анализа клейковины.

Данный прибор обеспечивает

• измерение свойств растяжимости и эластичности
• определение веса проб, который на практике обычно измеряется при вымывании клейковины
• определение качества муки относительно ее пригодности для макаронных изделий
• выявление повреждений муки и сухой клейковины при сушке и нагреве

Принцип работы устройства

Измерительная система прибора Глютограф-E состоит из двух параллельных, круглых, рифленых пластин, установленных на определенном расстоянии друг от друга. Проба помещается между этими двумя пластинами. Фиксированное расстояние и диаметр данных пластин обеспечивают определенный объем и воспроизводимую геометрию пробы.

В то время, как верхняя пластина остается неподвижной, нижняя пластина крутится с постоянным усилием — независимо от угла сдвига и свойств пробы. В зависимости от качества клейковины данное постоянное усилие (напряжение сдвига) более или менее растягивает пробу, т. е. нижняя пластина перемещается относительно верхней быстрее или медленнее. Смещение (угол сдвига) записывается в виде функции времени.

После достижения определенного смещения, проба вынимается и восстанавливается в соответствии со своей эластичностью.

Преимущества прибора Глютограф:

• метод описывает качества клейковины
• малый размер пробы (2 — 3 г)
• современная измерительная электроника
• простое и удобное использование с помощью сенсорного экрана
• встроенный компьютер
• выход для принтера и интерфейс Ethernet
• USB-разъем и подключение Ethernet

Анализ

Первая диаграмма показывает процесс растяжения (восходящая кривая).

Нисходящая кривая во второй части показывает восстановление пробы.

Время сдвига (время до достижения определенного заданного смещения) — это показатель растяжимости пробы. Восстановление пробы спустя определенное время показывает ее эластичность.